Haemul pajeon

Haemul pajeon হলো একটি কোরীয় সুস্বাদু প্যানকেক, যা পাতলা গমের আটার ব্যাটার, পেঁয়াজকলি ও মিশ্র সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি এবং সমতল প্যানে কিনারা ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

Haemul pajeon হলো pajeon পরিবারের একটি ধরন, অর্থাৎ আটার ব্যাটারের কোরীয় প্যানকেক, যাতে ব্যাটারে বা উপরে seafood যোগ করা হয়। ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে লম্বা করে কাটা spring onions প্যানে বিছিয়ে তার ওপর গমের আটা, ডিম ও পানির ব্যাটার ঢালা হয় (প্রায়ই কিছুটা চালের আটাও মেশানো হয়, যাতে ক্রিস্পি ভাব আসে)। সাধারণত ব্যবহৃত সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে থাকে স্কুইড, চিংড়ি, ছিপ্পি বা ঝিনুক, আর কখনো ছোট আস্ত শেলফিশ, কাঁচামরিচের ফালি ও সামান্য সবুজ মরিচ। গরম, তেল দেওয়া প্যানে উপকরণের ওপর ব্যাটার ঢেলে নিচের দিকটা সেট হয়ে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপর উল্টে দেওয়া হয়।

এটি শুধু pajeon থেকে আলাদা, যা পেঁয়াজকলি দিয়ে তৈরি হয় এবং তাতে কোনো সামুদ্রিক খাবার থাকে না। আবার এটি kimchi jeon থেকেও আলাদা, যেখানে গাঁজানো বাঁধাকপি ব্যবহার করা হয়। এটি buchimgae থেকেও ভিন্ন, যা একটি পুরু ভাজা প্যানকেক, প্রায়ই মুগডাল বা অন্য উপকরণে তৈরি হয়, পাতলা গমের ব্যাটার ও লম্বা করে কাটা পেঁয়াজকলির মতো নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওয়েজে কেটে প্যান থেকে গরম অবস্থায় স্টার্টার বা ভাগাভাগি করে খাওয়ার খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• সয়া সস, ভিনেগার ও কাঁচামরিচ বা গোচুগারু মেশানো ডিপিং সসের সঙ্গে খাওয়া হয়।
• কোরীয় পোজাংমাচা ও বারে প্রায়ই মাকগোলি বা সোজুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে।
• সাধারণত সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া হয়, কারণ প্যানকেক ঠান্ডা হলে কিনারার ক্রিস্পি ভাব নষ্ট হয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• সামুদ্রিক খাবার ও ভিত্তি উপকরণ স্পষ্টভাবে লিখুন, যেমন “Haemul pajeon: স্কুইড, চিংড়ি, ঝিনুক ও পেঁয়াজকলির প্যানকেক”।
• ব্যবহৃত সামুদ্রিক খাবার অনুযায়ী গম, ডিম এবং ক্রাস্টেশিয়ান, মলাস্ক বা মাছ আছে কি না তা চিহ্নিত করুন।
• প্যানকেকটি ঐতিহ্যবাহী পাতলা সংস্করণ নাকি পুরু ধরনের, এবং ডিপিং সস দেওয়া হয় কি না তা উল্লেখ করুন।
• ব্যাটারে বা ডিপে গোচুগারু বা তাজা কাঁচামরিচ যোগ করা হলে ঝালের মাত্রা নির্দেশ করুন।