Gimbap

Le gimbap est du riz assaisonné et des légumes roulés serré dans une feuille d'algue séchée, puis tranchés en rondelles. C'est le repas à emporter du quotidien en Corée, vendu entier dans les supérettes ou à la pièce sur les petits étals, et il ressemble aux makis japonais sans vraiment en être.

Ce que c'est vraiment

Le riz est assaisonné à l'huile de sésame et au sel plutôt qu'au vinaigre utilisé pour le riz à sushi, ce qui constitue la première vraie différence entre les deux — le riz du gimbap se lit comme salé et parfumé au sésame plutôt qu'acidulé. Une poignée de garnitures cuites — carotte, épinard, œuf, parfois radis mariné ou jambon — tapissent la feuille d'algue en bandes nettes, et l'ensemble se roule suffisamment serré pour garder sa forme une fois tranché en rondelles.

Le riz est assaisonné à l'huile, pas au vinaigre. Cette seule différence est ce qui distingue vraiment le goût du gimbap de celui des sushis, malgré une apparence presque identique une fois roulés et tranchés ; utiliser du riz vinaigré à la place en fait un tout autre plat.

Comment on le sert

• Tranché en rondelles, disposé sur une assiette ou emballé pour emporter.
• À température ambiante, rarement froid ou réchauffé.
• Comme repas à emporter, en collation, ou en repas léger accompagné d'une soupe.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez l'œuf présent dans la garniture et l'huile de sésame dans le riz.
• Détaillez les garnitures utilisées, car les versions varient beaucoup et les clients ont souvent une combinaison préférée.
• Précisez si une version végétarienne est proposée, car le jambon et d'autres garnitures carnées sont courants mais faciles à omettre.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.