Haemul pajeon

Haemul pajeon是一种韩式咸味煎饼，以薄面粉浆、葱和混合海鲜制成，在平底锅中煎至边缘酥脆。

究竟是什么

Haemul pajeon属于葱饼（pajeon）这一类韩国面糊煎饼，区别在于面糊中加入了海鲜，或将海鲜铺在饼面上。经典做法是把切成长段的葱平铺在锅中，再浇上由面粉、鸡蛋和水调成的面糊（通常会加少许米粉以增加酥脆感）。常用的海鲜包括鱿鱼、虾、贻贝或生蚝，有时还会加入小型整贝、辣椒丝和少量青辣椒。面糊倒入热油锅后，煎至底面定型并呈金黄色，再翻面。

它不同于只用葱、不加海鲜的葱饼（pajeon），也不同于使用发酵白菜的泡菜煎饼（kimchi jeon）。它同样有别于煎饼（buchimgae），后者通常较厚，多以绿豆或其他食材为主，而非用薄面粉浆搭配长切葱段。

如何供应

• 切成楔形，趁热从锅中直接端上，可作为开胃菜或分享菜。
• 配以酱油、醋与辣椒或辣椒粉（gochugaru）调成的蘸汁。
• 在韩国的路边小吃摊（pojangmacha）和酒吧中，常与马格利酒或烧酒一起供应，雨天尤其受欢迎。
• 通常需要即刻享用，因为饼子冷却后边缘会失去酥脆口感。

菜单上怎么写

• 清楚标明海鲜种类与基底，例如“Haemul pajeon：鱿鱼、虾、贻贝与葱饼”。
• 根据所用海鲜，标注小麦、鸡蛋，以及甲壳类、软体类或鱼类等过敏原。
• 注明是经典的薄饼款式还是较厚的版本，并说明是否附带蘸汁。
• 若面糊或蘸汁中加入了辣椒粉或新鲜辣椒，请标注辣度。