Haemul pajeon

Haemul pajeon je korejska slana palačinka napravljena od tanke smese od pšeničnog brašna sa mladim lukom i mešanim morskim plodovima, pečena u ravnom tiganju dok ivice ne postanu hrskave.

Šta je zapravo

Haemul pajeon je vrsta pajeona, korejske porodice palačinki od testa od brašna, sa dodatkom morskih plodova u testu ili položenih preko vrha. Klasična verzija koristi mladi luk isečen na duge komade, koji se slažu na tiganj, pa se prelivaju testom od pšeničnog brašna, jaja i vode (često uz malo brašna od pirinča radi hrskavosti). Tipični morski plodovi su lignje, škampi, dagnje ili kamenice, a ponekad i sitne cele školjke, trake čilija i malo zelenog čilija. Testo se sipa preko sastojaka u vrućem tiganju sa uljem, a palačinka se peče dok se ne stegne i zarumeni sa donje strane, pa se tek onda okreće.

Razlikuje se od pajeona samog, koji se pravi sa mladim lukom bez morskih plodova, i od kimči džona, koji sadrži fermentirani kupus. Takođe se razlikuje od buchimgaea, debelije pržene palačinke koja se često pravi od mung pasulja ili drugih sastojaka, a ne od tankog testa od pšeničnog brašna sa dugo sečenim mladim lukom.

Kako se služi

• Seče se na kriške i služi vruće, direktno iz tiganja, kao predjelo ili jelo za deljenje.
• Jede se uz sos za umakanje od sojinog sosa, sirćeta i čilija ili gochugarua.
• Uobičajeno se služi uz makgeoli ili soju u korejskim pojangmačama i barovima, naročito za kišnih dana.
• Obično se jede odmah, jer ivice gube hrskavost dok se palačinka hladi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite morske plodove i osnovu, na primer «Haemul pajeon: palačinka sa lignjama, škampima, dagnjama i mladim lukom».
• Označite pšenicu, jaja i rakove, mekušce ili ribu, u zavisnosti od korišćenih morskih plodova.
• Navedite da li je palačinka klasična tanka verzija ili deblja, i da li je sos za umakanje uključen.
• Naznačite nivo ljutine ako se gochugaru ili sveži čili dodaju u testo ili sos.