Хэмуль пажон

Хэмуль пажон — корейский солёный блин из тонкого теста из пшеничной муки с зелёным луком и смесью морепродуктов, который жарят на плоской сковороде до хрустящих краёв.

Что это на самом деле

Хэмуль пажон — разновидность пажона, семейства корейских блинов на основе мучного теста, в которое добавлены морепродукты или которые ими посыпают сверху. Классический вариант использует зелёный лук, нарезанный длинными полосками: его выкладывают на сковороду, а затем заливают тестом из пшеничной муки, яйца и воды (часто с добавлением немного рисовой муки для хрустящей корочки). Из морепродуктов обычно используют кальмаров, креветки, мидии или устрицы, иногда мелких целых моллюсков, полоски перца чили и немного зелёного перца. Тесто выливают на продукты на горячую смазанную маслом сковороду и жарят, пока блин не схватится и не зарумянится снизу, после чего его переворачивают.

Он отличается от пажона как такового, который готовят с зелёным луком без морепродуктов, и от кимчи чон, в котором используется ферментированная капуста. Также он отличается от пучимгэ — более толстого жареного блина, который часто делают из маша или других ингредиентов, а не из тонкого пшеничного теста с длинно нарезанным зелёным луком.

Как подают

• Нарезают на клинья и подают горячим прямо со сковороды как закуску или блюдо для компании.
• Едят с соусом для макания из соевого соуса, уксуса и перца чили или кочхукару.
• Часто подают с макголли или соджу в корейских поджангмача и барах, особенно в дождливые дни.
• Обычно едят сразу, так как края теряют хрустящесть по мере остывания блина.

Как написать в меню

• Чётко назовите морепродукты и основу, например: «Хэмуль пажон: блин с кальмаром, креветкой, мидиями и зелёным луком».
• Отметьте пшеницу, яйца и ракообразных, моллюсков или рыбу — в зависимости от используемых морепродуктов.
• Укажите, классический это тонкий вариант или более толстый, и входит ли соус для макания.
• Укажите уровень остроты, если в тесто или соус добавлен кочхукару или свежий перец чили.