Pannenkoeken

Les pannenkoeken sont de grandes crêpes fines cuites entières dans une seule poêle, assez grandes pour remplir l'assiette. À la différence d'une petite pile de crêpes, un pannenkoek néerlandais est une seule grande crêpe par portion, souvent avec des lardons, du fromage ou de la pomme cuits directement dans la pâte plutôt qu'ajoutés après coup, et il est considéré comme un repas complet plutôt qu'un accompagnement du petit-déjeuner.

Ce que c'est vraiment

Une pâte fine de farine, d'œuf et de lait se verse d'un coup dans une grande poêle chaude, couvrant toute la surface pour cuire en un seul grand disque plutôt qu'en plusieurs petits ronds. Des garnitures salées comme les lardons ou le fromage, ou sucrées comme des tranches de pomme, se répartissent directement sur la pâte encore humide dans la poêle, si bien qu'elles cuisent incorporées à la crêpe elle-même plutôt que d'être ajoutées en garniture ou repliées après coup. Elle cuit jusqu'à être bien prise et légèrement dorée, puis se retourne une seule fois pour finir l'autre face.

Une seule grande crêpe, et non une pile de petites, en est le format qui la définit. Là où de nombreuses traditions de crêpes en servent plusieurs petites à la fois, un pannenkoek néerlandais est une crêpe unique et généreuse par assiette — la taille et ce format en portion unique font partie de ce qui la distingue d'une crêpe française ou d'une pile de petites crêpes.

Comment on le sert

• Entière, sur sa propre assiette, coupée en parts à table.
• Avec du sirop pour une version sucrée, ou comme garniture salée complète pour une version aux lardons et au fromage.
• En repas principal, courant au déjeuner ou au dîner plutôt que strictement au petit-déjeuner.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé, l'œuf et les produits laitiers.
• Précisez ce qui est cuit dans la pâte, les versions lardons-fromage et pomme étant toutes deux courantes mais très différentes.
• Notez la taille, un pannenkoek constituant en général une portion complète plutôt qu'un petit accompagnement.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.