Haemul pajeon

Haemul pajeon ist ein koreanischer herzhafter Pfannkuchen aus dünnem Weizenmehlteig mit Frühlingszwiebel und gemischten Meeresfrüchten, in einer flachen Pfanne gebraten, bis die Ränder knusprig sind.

Was es wirklich ist

Haemul pajeon ist eine Art Pajeon, der koreanischen Familie von Pfannkuchen aus Mehlteig, bei der Meeresfrüchte in den Teig gegeben oder obenauf verteilt werden. Die klassische Version verwendet Frühlingszwiebeln, die in lange Stücke geschnitten und in die Pfanne gelegt werden, dann mit einem Teig aus Weizenmehl, Ei und Wasser übergossen (oft mit etwas Reismehl für mehr Knusprigkeit). Typische Meeresfrüchte sind Tintenfisch, Garnelen, Miesmuscheln oder Austern, manchmal auch kleine ganze Muscheln, Chilistreifen und etwas grüne Chili. Der Teig wird über die Zutaten in eine heiße, geölte Pfanne gegossen, und der Pfannkuchen wird gebraten, bis er fest und unten gebräunt ist, bevor er gewendet wird.

Er unterscheidet sich von Pajeon allein, der mit Frühlingszwiebel und ohne Meeresfrüchte gemacht wird, und von Kimchi-Jeon, der fermentierten Kohl verwendet. Ebenso unterscheidet er sich von Buchimgae, einem dickeren gebratenen Pfannkuchen, der oft mit Mungbohnen oder anderen Zutaten statt eines dünnen Weizenmehlteigs mit langen Frühlingszwiebeln gemacht wird.

Wie er serviert wird

• In Stücke geschnitten und heiß aus der Pfanne als Vorspeise oder zum Teilen serviert.
• Mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Essig und Chili oder Gochugaru gegessen.
• Üblicherweise in koreanischen Pojangmacha (Straßenzelten) und Bars zu Makgeolli oder Soju serviert, besonders an Regentagen.
• Meist sofort gegessen, da die Ränder beim Abkühlen ihre Knusprigkeit verlieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Meeresfrüchte und die Basis klar, zum Beispiel „Haemul pajeon: Tintenfisch-, Garnelen-, Muschel- und Frühlingszwiebel-Pfannkuchen“.
• Kennzeichnen Sie WEIZEN, EIER und KREBSTIERE, WEICHTIERE oder FISCH, je nach verwendeten Meeresfrüchten.
• Geben Sie an, ob der Pfannkuchen die klassische dünne Version oder einen dickeren Stil hat und ob eine Dip-Sauce dabei ist.
• Kennzeichnen Sie die Schärfe, wenn Gochugaru oder frische Chili im Teig oder im Dip ist.