Haemul pajeon

Haemul pajeon je korejska slana palačinka od tankog tijesta od pšeničnog brašna s mladim lukom i mješavinom morskih plodova, pečena na ravnoj tavi dok rubovi ne postanu hrskavi.

Što je to zapravo

Haemul pajeon je vrsta pajeona, korejske obitelji palačinki od tijesta od brašna, kojoj se morski plodovi dodaju u tijesto ili polože preko njega. Klasična verzija koristi mladi luk narezan na duge komade, koji se poslažu na tavu, a zatim prelije tijestom od pšeničnog brašna, jaja i vode (često s malo rižinog brašna za hrskavost). Tipični morski plodovi su lignje, gambori, dagnje ili kamenice, a ponekad i sitne cijele školjke, trakice čilija i malo zelenog čilija. Tijesto se ulije preko sastojaka na vruću tavu s uljem, a palačinka se peče dok se ne stegne i dok spodaj ne porumeni, prije nego što se okrene.

Razlikuje se od pajeona samog, koji se pravi s mladim lukom i bez morskih plodova, te od kimchi jeona, koji koristi fermentirani kupus. Također se razlikuje od buchimgaea, debelije prržene palačinke koja se često pravi od mung graha ili drugih sastojaka, a ne od tankog tijesta od pšeničnog brašna s dugo narezanim mladim lukom.

Kako se poslužuje

• Nareže se na kriške i servira vruće, izravno s tave, kao predjelo ili jelo za dijeljenje.
• Jede se uz umak za umakanje od soja-umaka, octa i čilija ili gochugarua.
• Često se služi uz makgeolli ili soju u korejskim pojangmacha i barovima, osobito za kišnih dana.
• Obično se jede odmah, jer rubovi gube hrskavost kako se palačinka hladi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite morske plodove i osnovu, npr. «Haemul pajeon: palačinka s lignjama, gamborima, dagnjama i mladim lukom».
• Označite pšenicu, jaja te rakove, mekušce ili ribu, ovisno o upotrijebljenim morskim plodovima.
• Navedite je li palačinka klasična tanka verzija ili deblja, te je li uključen umak za umakanje.
• Naznačite razinu ljutine ako su u tijesto ili umak dodani gochugaru ili svježi čili.