Haemul pajeon

Haemul pajeon е корейска солена палачинка, приготвена от тънка смес от пшенично брашно с пролетен лук и смесени морски дарове, печена в плосък тиган, докато краищата станат хрупкави.

Какво е всъщност

Haemul pajeon е вид pajeon, корейското семейство палачинки от брашнена смес, към които се добавят морски дарове или се поставят отгоре. Класическата версия използва пролетен лук, нарязан на дълги парчета, който се разпределя в тигана и се залива със смес от пшенично брашно, яйце и вода (често с малко оризово брашно за по-голяма хрупкавост). Типичните морски дарове са калмари, скариди, миди или стриди, понякога и дребни цели черупкови, ивици червен чили и малко зелен чили. Сместа се излива върху съставките в горещ намаслен тиган и палачинката се пече, докато се стегне и подпече отдолу, преди да се обърне.

Различава се от pajeon само по себе си, който се приготвя с пролетен лук без морски дарове, и от kimchi jeon, който се прави с ферментирало зеле. Отличава се и от buchimgae, по-дебела пържена палачинка, често приготвена с мунг боб или други съставки, а не с тънка пшенична смес и дълго нарязан пролетен лук.

Как се сервира

• Нарязва се на парчета и се сервира топла, директно от тигана, като предястие или за споделяне.
• Яде се със сос за потапяне от соев сос, оцет и чили или gochugaru.
• Често се поднася с makgeolli или soju в корейските pojangmacha (уличните сергии) и барове, особено в дъждовни дни.
• Обикновено се консумира веднага, тъй като краищата губят хрупкавостта си, докато палачинката изстива.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно морските дарове и основата, например „Haemul pajeon: палачинка с калмари, скариди, миди и пролетен лук“.
• Отбележете пшеница, яйца и ракообразни, мекотели или риба, в зависимост от използваните морски дарове.
• Посочете дали палачинката е класическата тънка версия или по-дебел вариант и дали към нея се дава сос за потапяне.
• Укажете степента на лютивина, ако в сместа или в соса се добавят gochugaru или прясно чили.