Pannkoogid

Les pannkoogid sont de fines crêpes estoniennes, poêlées et servies avec de la confiture, de la crème aigre ou du bacon. Elles sont préparées avec une pâte fluide et légère, un peu comme la crêpe française, si bien qu'elles cuisent en quelques instants et restent assez souples pour être pliées. C'est la garniture choisie par le convive qui détermine si elles seront sucrées ou salées.

Ce que c'est vraiment

Un pannkook est une fine crêpe à base de farine de blé, de lait, d'œuf, de beurre et de sel. La pâte est versée en couche mince dans une poêle chaude, cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise et légèrement dorée, puis retournée une seule fois. Pannkoogid est le pluriel, et c'est la forme qui figure sur les cartes.

La pâte étant fine, les crêpes sont souples et sont souvent pliées ou roulées autour de la garniture. Les versions sucrées et salées sont toutes deux courantes, et c'est le choix de la garniture qui fait la différence.

Comment c'est servi

• Chaudes, sorties de la poêle, plusieurs par assiette.
• Avec de la confiture, la version sucrée, étalée sur la crêpe ou roulée à l'intérieur.
• Avec de la crème aigre, qui convient aux garnitures sucrées comme salées.
• Avec du bacon, la version salée. Le bacon est cuit séparément et ne fait pas partie de la crêpe.

Comment le présenter sur une carte

• Écrivez le nom Pannkoogid et ajoutez « crêpes fines estoniennes » en dessous, pour que les clients sachent ce qu'ils commandent.
• Indiquez la farine comme farine de blé. Signalez le blé, l'œuf et le lait, car la pâte contient les trois. Le beurre compte comme lait.
• Précisez quelle garniture est proposée de base, et indiquez le bacon ou la crème aigre en supplément s'ils sont facturés à part.
• Mentionnez que le plat n'est pas végétarien lorsque du bacon est ajouté.
• Indiquez le nombre de crêpes par portion, car les clients les comparent souvent aux pancakes américains empilés.