Haemul pajeon

Haemul pajeon je korejska slana palačinka iz tankega testa iz pšenične moke s pomladnim lukom in mešanimi morskimi sadeži, pečena na ravni ponvi, dokler robovi ne postanejo hrustljavi.

Kaj pravzaprav je

Haemul pajeon je vrsta pajeona, korejske družine palačink iz testa iz moke, s morskimi sadeži, dodanimi v testo ali položenimi na vrh. Klasična različica uporablja pomladni luk, narezan na dolge kose, ki se položijo v ponev, nato pa se prelijejo s testom iz pšenične moke, jajc in vode (pogosto z malo riževe moke za hrustljavost). Tipični morski sadeži so lignji, kozice, školjke ali ostrige, včasih tudi majhne cele školjke, rezine čilija in malo zelene paprike. Testo se zlije čez sestavine v vročo namaščeno ponev, palačinka pa se peče, dokler spodaj ni strjena in zlato rjava, nato se obrne.

Razlikuje se od pajeona samega, ki je narejen s pomladnim lukom brez morskih sadežev, in od kimchi jeona, ki uporablja fermentirano zelje. Loči se tudi od buchimgaeja, debelejše ocvrte palačinke, ki je pogosto narejena iz mungo fižola ali drugih sestavin in ne iz tankega testa iz pšenične moke z dolgo narezanim pomladnim lukom.

Kako se postreže

• Narezana na kose in postrežena vroča neposredno iz ponve kot predjed ali deljena jed.
• Pojé se z omako za pomakanje iz sojine omake, kisa ter čilija ali gochugaruja.
• Pogosto se postreže z makgeolijem ali sojujem v korejskih pojangmačah in barih, zlasti na deževnih dneh.
• Običajno se poje takoj, saj robovi izgubijo hrustljavost, ko se palačinka ohladi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite morske sadeže in osnovo, na primer «Haemul pajeon: palačinka z lignji, kozicami, školjkami in pomladnim lukom».
• Označite pšenico, jajca ter rakušce, mehkužce ali ribe, odvisno od uporabljenih morskih sadežev.
• Navedite, ali gre za klasično tanko različico ali debelejši slog, in ali je priložena omaka za pomakanje.
• Navedite stopnjo ostrine, če so v testo ali omako dodani gochugaru ali sveži čili.