Haemul pajeon

Haemul pajeon, ince buğday unu hamuru, taze soğan ve karışık deniz ürünleriyle hazırlanan, kenarları gevrekleşinceye kadar yassı bir tavada pişirilen Kore usulü tuzlu bir kreptir.

Aslında nedir

Haemul pajeon, Kore mutfağındaki un hamurlu krep ailesi pajeon’un bir türüdür; hamura ya da üstüne deniz ürünleri eklenir. Klasik versiyonda uzunlamasına kesilmiş taze soğanlar tavaya yerleştirilir, ardından buğday unu, yumurta ve sudan oluşan bir hamurla kaplanır (genellikle gevreklik için biraz pirinç unu da eklenir). Tipik deniz ürünleri kalamar, karides, midye ya da istiridyedir; bazen küçük bütün kabuklu deniz canlıları, biber şeritleri ve biraz yeşil acı biber de kullanılır. Hamur, sıcak ve yağlanmış tavada malzemelerin üzerine dökülür ve krep altı kızarıp üstü sertleşene kadar pişirildikten sonra ters çevrilir.

Yalnızca taze soğanla ve deniz ürünü olmadan yapılan pajeon’dan ve fermente lahana kullanılan kimchi jeon’dan ayrılır. Ayrıca genellikle maş fasulyesi gibi malzemelerle yapılan, ince buğday hamuru yerine daha kalın bir hamur kullanılan ve kızartılarak hazırlanan buchimgae’den de farklıdır.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenip sıcak tavadan doğrudan, başlangıç ya da paylaşımlık tabak olarak servis edilir.
• Soya sosu, sirke ve acı biber ya da gochugaru ile hazırlanmış bir batırma sosla yenir.
• Kore’deki pojangmacha ve barlarda, özellikle yağmurlu günlerde makgeolli ya da soju eşliğinde sıkça sunulur.
• Genellikle hemen yenmelidir, çünkü krep soğudukça kenarları gevrekliğini kaybeder.

Menüye nasıl yazılır

• Deniz ürünlerini ve tabanı açıkça belirtin, örneğin “Haemul pajeon: kalamar, karides, midye ve taze soğanlı krep”.
• Kullanılan deniz ürününe göre buğday, yumurta ve kabuklu deniz canlıları, yumuşakçalar ya da balık gibi alerjenleri belirtin.
• Kreplerin klasik ince versiyon mu yoksa daha kalın bir tarz mı olduğunu ve batırma sosun dahil olup olmadığını belirtin.
• Hamura ya da sosa gochugaru veya taze acı biber eklenmişse acılık seviyesini belirtin.