Haemul pajeon

Haemul pajeon ay isang Koreanong malasang pancake na gawa sa manipis na batter ng harina ng trigo, may sibuyas na dahon (spring onion) at halo-halong seafood, niluto sa patag na kawali hanggang maging malutong ang mga gilid.

Ano ba talaga ito

Ang haemul pajeon ay isang uri ng pajeon, ang pamilya ng mga Koreanong pancake na gawa sa batter ng harina, na may seafood na idinadagdag sa batter o inilalagay sa ibabaw. Ang klasikong bersyon ay gumagamit ng spring onions na hiniwa nang mahahaba, na inilalatag sa kawali, saka tinatakpan ng batter ng harina ng trigo, itlog at tubig (madalas may kaunting harina ng bigas para sa pagiging malutong). Karaniwang seafood dito ang pusit, hipon, tahong o talaba, at minsan ay maliliit na buong shellfish, hiwa-hiwang sili at kaunting berdeng sili. Ibinubuhos ang batter sa ibabaw ng mga sangkap sa mainit at may mantikang kawali, at niluluto hanggang tumigas at maging kayumanggi sa ilalim bago baligtarin.

Naiiba ito sa pajeon na mag-isa, na gawa sa spring onion at walang seafood, at sa kimchi jeon, na gumagamit ng fermented na repolyo. Iba rin ito sa buchimgae, isang mas makapal na pinirritong pancake na madalas gawa sa mung bean o ibang sangkap, hindi sa manipis na batter ng harina ng trigo na may mahabang hiwa ng spring onion.

Paano ito inihahain

• Hiniwa sa mga piraso at inihahain nang mainit mula sa kawali bilang pampagana o pinagsasaluhang ulam.
• Kinakain kasama ng sawsawang toyo, suka at sili o gochugaru.
• Karaniwang inihahain kasama ng makgeolli o soju sa Koreanong pojangmacha at bar, lalo na tuwing maulan.
• Kadalasang kinakain agad, dahil nawawala ang lutong ng gilid habang lumalamig ang pancake.

Paano ito isulat sa menu

• Malinaw na banggitin ang seafood at ang batayan, halimbawa “Haemul pajeon: pancake na may pusit, hipon, tahong at spring onion”.
• Ideklara ang trigo, itlog at mga crustacean, mollusk o isda, depende sa seafood na ginamit.
• Sabihin kung ang pancake ay klasikong manipis na bersyon o mas makapal na istilo, at kung kasama ang sawsawan.
• Ipahiwatig ang antas ng anghang kung may idinagdag na gochugaru o sariwang sili sa batter o sawsawan.