Haemul pajeon

Haemul pajeon to koreański wytrawny placek z cienkiego ciasta pszennego z dymką i mieszanką owoców morza, smażony na płaskiej patelni, aż brzegi staną się chrupiące.

Czym to naprawdę jest

Haemul pajeon to odmiana pajeon, koreańskiej rodziny placków z ciasta mącznego, do której dodano owoce morza, wmieszane w ciasto lub ułożone na wierzchu. Klasyczna wersja wykorzystuje dymkę pokrojoną w długie kawałki, którą układa się na patelni, a następnie zalewa ciastem z mąki pszennej, jajka i wody (często z odrobiną mąki ryżowej, dla chrupkości). Typowymi owocami morza są kalmary, krewetki, małże lub ostrygi, czasem małe całe skorupiaki, paski chili i odrobina zielonego chili. Ciasto wylewa się na składniki na gorącą, natłuszczoną patelnię i smaży do zastygnięcia oraz zarumienienia od spodu, po czym placek przewraca się.

Różni się od samego pajeon, który przygotowuje się z dymką bez owoców morza, oraz od kimchi jeon, w którym użyto fermentowanej kapusty. Odróżnia się też od buchimgae, grubszego smażonego placka, często przygotowywanego z fasoli mung lub innych składników, a nie z cienkiego ciasta pszennego z długo krojoną dymką.

Jak się to podaje

• Pokrojony w kliny i podawany gorący prosto z patelni jako przystawka lub danie do dzielenia.
• Jedzony z sosem do maczania z sosu sojowego, octu i chili lub gochugaru.
• Często podawany z makgeolli lub soju w koreańskich pojangmachach i barach, zwłaszcza w deszczowe dni.
• Zwykle zjadany od razu, ponieważ brzegi tracą chrupkość podczas stygnięcia placka.

Jak to zapisać w karcie

• Jasno nazwij owoce morza i bazę, na przykład „Haemul pajeon: placek z kalmarami, krewetkami, małżami i dymką”.
• Oznacz pszenicę, jajka oraz skorupiaki, mięczaki lub ryby, zależnie od użytych owoców morza.
• Podaj, czy placek jest klasyczną cienką wersją, czy grubszą, oraz czy sos do maczania jest w zestawie.
• Zaznacz poziom ostrości, jeśli do ciasta lub sosu dodano gochugaru albo świeże chili.