D’où vient Gaeng som ?

Gaeng som — pays d’origine : Thaïlande.

En quoi consiste Gaeng som ?

Tamarin, pâte de curry rouge thaï, sauce de poisson, poisson, liseron d'eau, potiron, pâte de crevettes.

Quels allergènes contient Gaeng som ?

Contient des crustacés et produits à base de crustacés. Contient du poisson et produits à base de poisson.

Gaeng som

Un curry thaï acide et fluide, d'origine méridionale et centrale, préparé avec une pâte de curry rouge, du tamarin et du poisson, et généralement servi avec du riz et des légumes.

Aussi appelé: Curry thaï aigre · Kaeng som · Curry aigre orangé

Allergènes et mentions

Contient

Crustacés

Contient des crustacés et produits à base de crustacés

Poisson

Contient du poisson et produits à base de poisson

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Gaeng som est un curry thaï à bouillon acide et piquant, bâti sur une pâte de curry rouge relevée au tamarin. C'est un curry fluide et à bouillon plutôt qu'un plat riche au lait de coco.

Ce que c'est vraiment

Le gaeng som se prépare en pilant des piments rouges séchés, des échalotes, de l'ail, du galanga, de la citronnelle et de la pâte de crevettes pour obtenir une pâte, puis en la faisant mijoter dans de l'eau avec de la pulpe de tamarin et de la sauce de poisson. Son acidité vient du tamarin ; le lait de coco n'est pas utilisé. La version classique est construite autour d'un poisson ou de fruits de mer, et des légumes comme le liseron d'eau, la courge ou les haricots verts sont ajoutés vers la fin de la cuisson.

On le confond souvent avec le gaeng leung, un curry aigre apparenté au curcuma, et avec le tom yum, une soupe claire à la citronnelle et au citron vert. Le gaeng som est plus épais et plus acide que le tom yum, et il se distingue du gaeng leung par sa pâte rouge et l'absence de curcuma.

Comment c'est servi

Servi chaud dans un bol, accompagné de riz jasmin cuit à la vapeur, que l'on mange en versant le curry par-dessus.
Généralement partagé entre plusieurs plats lors d'un repas en famille, plutôt que mangé dans une assiette individuelle.
Mangé à la cuillère, le riz étant pris en petites bouchées et le bouillon siroté entre elles.
Souvent accompagné d'une assiette de légumes crus ou de poisson frit pour contraster avec l'acidité.

Comment le présenter sur une carte

Mentionnez l'acidité et le poisson sur la carte, par exemple « curry rouge aigre au tamarin et au poisson », afin que les clients sachent qu'il ne s'agit pas d'un curry au lait de coco.
Indiquez les allergènes concernés : la sauce de poisson et la pâte de crevettes impliquent POISSON et CRUSTACÉS, et les versions aux crevettes ou aux gambas contiennent aussi CRUSTACÉS.
Précisez le choix de protéine, comme poisson, gambas ou poulet, et si les légumes sont du liseron d'eau ou de la courge.
Indiquez le niveau de piquant, car les piments rouges de la pâte rendent le plat épicé autant qu'acide.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Gaeng som ?: Un curry thaï acide et fluide, d'origine méridionale et centrale, préparé avec une pâte de curry rouge, du tamarin et du poisson, et généralement servi avec du riz et des légumes.
D’où vient Gaeng som ?: Gaeng som — pays d’origine : Thaïlande.
En quoi consiste Gaeng som ?: Tamarin, pâte de curry rouge thaï, sauce de poisson, poisson, liseron d'eau, potiron, pâte de crevettes.
Quels allergènes contient Gaeng som ?: Contient des crustacés et produits à base de crustacés. Contient du poisson et produits à base de poisson.
Comment appelle-t-on aussi Gaeng som ?: Curry thaï aigre, Kaeng som, Curry aigre orangé.