Gaeng som

Gaeng som je tajska kari jed s kislo, pekočo juho na osnovi rdeče karijeve paste, ki ji kislino daje tamarinda. Gre za redek, juhast kari, ne pa za bogato jed s kokosovim mlekom.

Kaj pravzaprav je

Gaeng som pripravimo tako, da v pasto utremo suhe rdeče čili papričke, šalotko, česen, galango, limonino travo in kozično pasto, nato pa jo kuhamo v vodi s tamarindo in ribjo omako. Kislost prihaja iz tamarinde; kokosovo mleko se ne uporablja. Klasična različica temelji na ribi ali morskih plodovih, proti koncu kuhanja pa dodamo zelenjavo, kot so vodna špinača, buča ali fižol v stroku.

Pogosto ga zamenjujejo z gaeng leungom, ki je sorodni kisli kari s kurkumo, in s tom yumom, ki je bistra juha z limonino travo in limeto. Gaeng som je gostejši in kislejši od tom yuma, od gaeng leunga pa se loči po rdeči pasti in odsotnosti kurkume.

Kako se postreže

• Postreže se vroč v skledi ob kuhanem jasminovem rižu, ki ga jemo tako, da kari omako zajemamo čez riž.
• Običajno se deli kot ena izmed več jedi pri družinskem obroku, ne pa kot posamezna jed na krožniku.
• Je se z žlico; riž se jemlje v majhnih grižljajih, juha pa se srka med njimi.
• Pogosto ga spremlja krožnik surove zelenjave ali ocvrte ribe, ki uravnoteži kislino.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku poimenujte kislino in ribo, npr. «kisla rdeča kari s tamarindo in ribo», da gostje vedo, da ne gre za kari s kokosovim mlekom.
• Navedite ustrezne alergene: ribja omaka in kozična pasta pomenita RIBE in RAKE, različice s kozicami ali gamberi pa vsebujejo tudi RAKE.
• Navedite izbiro beljakovin, npr. riba, kozice ali piščanec, ter ali je zelenjava vodna špinača ali buča.
• Omenite stopnjo pekočine, saj rdeči čili v pasti jed naredi pekočo in hkrati kislo.