Gaeng som

Gaeng som é um caril tailandês com um caldo azedo e picante, assente numa pasta de caril vermelho realçada com tamarindo. É um caril ligeiro e aguado, e não um prato cremoso de leite de coco.

O que é de facto

O gaeng som prepara-se pilando malaguetas secas, chalotas, alho, galanga, erva-príncipe e pasta de camarão até obter uma pasta, que depois é cozida em água com polpa de tamarindo e molho de peixe. A sua acidez vem do tamarindo; não se usa leite de coco. A versão clássica assenta num peixe ou marisco, e legumes como morning glory (espinafre-de-água), abóbora ou feijão-verde são acrescentados perto do fim da cozedura.

É frequentemente confundido com o gaeng leung, um caril azedo aparentado que leva cúrcuma, e com o tom yum, uma sopa clara com erva-príncipe e lima. O gaeng som é mais espesso e mais azedo do que o tom yum, e distingue-se do gaeng leung pela pasta vermelha e pela ausência de cúrcuma.

Como se serve

• Servido quente numa tigela, acompanhado de arroz de jasmim cozido ao vapor, que se come com o caril colher sobre o arroz.
• Normalmente partilhado como um de vários pratos numa refeição em família, e não comido como um prato individual.
• Come-se com colher, levando o arroz em pequenas porções e bebendo o caldo entre elas.
• Acompanha-se frequentemente com um prato de legumes crus ou peixe frito, para contrastar com a acidez.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a acidez e o peixe na ementa, por exemplo «caril vermelho azedo com tamarindo e peixe», para que os clientes saibam que não é um caril de coco.
• Declare os alergénios aplicáveis: o molho de peixe e a pasta de camarão implicam PEIXE e CRUSTÁCEOS, e as versões com camarão ou gamba também contêm CRUSTÁCEOS.
• Indique a escolha da proteína, como peixe, gamba ou frango, e se os legumes são morning glory ou abóbora.
• Refira o nível de picante, pois as malaguetas vermelhas da pasta tornam o prato picante além de azedo.