Odakle potječe Gaeng som?

Gaeng som — zemlja podrijetla: Tajland.

Od čega se sastoji Gaeng som?

Tamarind, tajlandska crvena curry паста, riblji umak, riba, vodeni špinat, bundeva, pasta od škampa.

Koje alergene sadrži Gaeng som?

Sadrži rakove i proizvode od rakova. Sadrži ribu i riblje proizvode.

Gaeng som

Kiseli, rijedak tajlandski curry južnog i središnjeg podrijetla, pripremljen s crvenom curry pastom, tamarindom i ribom, a obično se poslužuje uz rižu i povrće.

Također poznato kao: Tajlandski kiseli curry · Kaeng som · Kiseli curry od naranče

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Rakovi

Sadrži rakove i proizvode od rakova

Riba

Sadrži ribu i riblje proizvode

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Gaeng som je tajlandski curry s kiselim, ljutim bujonom, pripremljen na bazi crvene curry paste pojačane tamarindom. Riječ je o rijetkom, bistrom curryju, a ne o bogatom jelu na kokosovom mlijeku.

Što je to zapravo

Gaeng som se priprema tako da se osušeni crveni čili, šalotka, češnjak, galangal, limunska trava i pasta od sušenih škampi utuku u pastu, a zatim kuhaju u vodi s tamarindovom pulpom i riblјim umakom. Kiselost dolazi od tamarinda; kokosovo mlijeko se ne koristi. Klasična verzija temelji se na ribi ili morskim plodovima, a povrće poput vodenog špinata, bundeve ili mahuna dodaje se pred kraj kuhanja.

Često se miješa s gaeng leungom, srodnim kiselim curryjem s kurkumom, te s tom yumom, bistrom juhom s limunskom travom i limetom. Gaeng som je gušći i kiseliji od tom yuma, a od gaeng leunga razlikuje ga crvena pasta i odsutnost kurkume.

Kako se poslužuje

Poslužuje se vruće u zdjeli uz kuhanu jasmin rižu, na koju se curry prelije žlicom.
Obično se dijeli kao jedno od nekoliko jela na obiteljskom objedu, a ne jede se kao zasebni tanjur.
Jede se žlicom: riža se uzima u malim zalogajima, a bujon se srka između njih.
Često se uz njega služi tanjur sirovog povrća ili pržene ribe kao kontrast kiselosti.

Kako ga navesti na jelovniku

Na jelovniku navedite kiselost i ribu, na primjer «kiseli crveni curry s tamarindom i ribom», kako bi gosti znali da nije riječ o curryju na kokosovom mlijeku.
Navedite alergene koji se primjenjuju: riblji umak i pasta od škampi znače RIBA i RAKOVI, a verzije sa škampima ili gambama također sadrže RAKOVI.
Navedite izbor proteina, poput ribe, gambi ili piletine, te jesu li povrće vodeni špinat ili bundeva.
Navedite razinu ljutine, jer crveni čili u pasti čini jelo začinjenim, a ne samo kiselim.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Gaeng som?: Kiseli, rijedak tajlandski curry južnog i središnjeg podrijetla, pripremljen s crvenom curry pastom, tamarindom i ribom, a obično se poslužuje uz rižu i povrće.
Odakle potječe Gaeng som?: Gaeng som — zemlja podrijetla: Tajland.
Od čega se sastoji Gaeng som?: Tamarind, tajlandska crvena curry паста, riblji umak, riba, vodeni špinat, bundeva, pasta od škampa.
Koje alergene sadrži Gaeng som?: Sadrži rakove i proizvode od rakova. Sadrži ribu i riblje proizvode.
Kako se još naziva Gaeng som?: Tajlandski kiseli curry, Kaeng som, Kiseli curry od naranče.