Gaeng som

Gaeng som – tai tajų kario su rūgščiu, karštu sultiniu, pagrįstas raudona kario pasta, paaštrinta tamarindu. Tai skystas, sultingas kario, o ne turtingas patiekalas su kokosų pienu.

Kas tai iš tikrųjų

Gaeng som gaminamas sutrinant džiovintus raudonuosius čili pipirus, šalotus, česnaką, galangą, citrinžolę ir krevetių pastą į tyrę, o vėliau troškinant ją vandenyje su tamarindo minkštimu ir žuvies padažu. Rūgštumą suteikia tamarindas; kokosų pienas nenaudojamas. Klasikinė versija gaminama su žuvimi ar jūros gėrybėmis, o beveik pabaigus virimą dedama daržovių, pavyzdžiui, vandens ipomėjų, moliūgo ar žaliųjų pupelių.

Gaeng som dažnai painiojamas su gaeng leung – panašiu rūgščiu kario, kuriame yra ciberžolės, ir su tom yum – skaidria sriuba su citrinžole ir laimu. Gaeng som yra tirštesnis ir rūgštesnis nei tom yum, o nuo gaeng leung jis skiriasi raudona pasta ir ciberžolės nebuvimu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas dubenyje kartu su garuose virtais jazminų ryžiais; kario užpilamas ant ryžių ir valgomas kartu.
• Paprastai dalijamasi kaip vienu iš kelių patiekalų šeimos pietuose, o ne valgomas kaip atskiras patiekalas.
• Valgomas šaukštu: ryžiai imami mažais kąsneliais, o sultinys gurkšnojamas tarp jų.
• Dažnai patiekiamas su lėkšte žalių daržovių ar keptos žuvies, kad būtų subalansuota rūgštumą.

Kaip įrašyti į meniu

• Meniu nurodykite rūgštumą ir žuvį, pavyzdžiui, „rūgštus raudonas kario su tamarindu ir žuvimi“, kad svečiai žinotų, jog tai nėra kokosų kario.
• Nurodykite taikomus alergenus: žuvies padažas ir krevetių pasta reiškia ŽUVIS ir VĖŽIAGYVIAI, o versijos su krevetėmis ar vėžiukais taip pat turi VĖŽIAGYVIAI.
• Nurodykite baltymo pasirinkimą, pavyzdžiui, žuvį, krevetes ar vištieną, ir ar daržovės yra vandens ipomėjos, ar moliūgas.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes raudonieji čili pipirai pastoje patiekalą daro ne tik rūgštų, bet ir aštrų.