Gaeng som

Gaeng som é um curry tailandês de caldo azedo e picante, construído sobre uma pasta de curry vermelho realçada com tamarindo. Trata-se de um curry ralo, de caldo, e não de um prato rico à base de leite de coco.

O que é de fato

Gaeng som é preparado pilando pimentas vermelhas secas, chalotas, alho, galangal, capim-limão e pasta de camarão até formar uma pasta, que então é cozida em água com polpa de tamarindo e molho de peixe. A acidez vem do tamarindo; leite de coco não é usado. A versão clássica é baseada em peixe ou frutos do mar, e legumes como ipomeia, abóbora ou feijão-verde são adicionados perto do fim do cozimento.

Ele costuma ser confundido com o gaeng leung, um curry azedo aparentado que leva cúrcuma, e com o tom yum, uma sopa clara com capim-limão e limão. O gaeng som é mais grosso e mais azedo que o tom yum, e se distingue do gaeng leung pela pasta vermelha e pela ausência de cúrcuma.

Como é servido

• Servido quente em uma tigela, acompanhado de arroz jasmim cozido no vapor, que é comido com o curry despejado por cima.
• Geralmente dividido como um dos vários pratos de uma refeição em família, em vez de comido como um prato individual.
• Comido com colher, com o arroz levado à boca em pequenas porções e o caldo tomado em goles entre elas.
• Muitas vezes acompanhado de um prato de legumes crus ou peixe frito, como contraste com a acidez.

Como escrever no cardápio

• Destaque a acidez e o peixe no cardápio, por exemplo “curry vermelho azedo com tamarindo e peixe”, para que os clientes saibam que não se trata de um curry de coco.
• Informe os alérgenos aplicáveis: molho de peixe e pasta de camarão significam PEIXE e CRUSTÁCEOS, e versões com camarão também contêm CRUSTÁCEOS.
• Indique a escolha de proteína, como peixe, camarão ou frango, e se os legumes são ipomeia ou abóbora.
• Informe o nível de picância, pois as pimentas vermelhas da pasta tornam o prato picante além de azedo.