გაენგ სომ

გაენგ სომ არის ტაილანდური კარი მჟავე, ცხარე სითხით, რომელიც წითელი კარის პასტაზე მზადდება და ტამარინდით არის გამახვილებული. ეს თხელი, ბულიონისებური კარია და არა მდიდარი, ქოქოსის რძით მომზადებული კერძი.

სინამდვილეში რა არის

გაენგ სომი მზადდება ასე: გაშრობილი წითელი წიწაკა, წვრილი ხახვი, ნიორი, გალანგალი, ლიმონის ბალახი და კრევეტის პასტა ერთმანეთში კუბდება პასტად, შემდეგ კი წყალში იხარშება ტამარინდის ხორცთან და თევზის სოუსთან ერთად. მისი სიმჟავე ტამარინდიდან მოდის; ქოქოსის რძე არ გამოიყენება. კლასიკური ვერსია თევზზე ან ზღვის პროდუქტებზე აიგება, ხოლო მოხარშვის ბოლოს ემატება ბოსტნეული, როგორიცაა მორნინგ გლორი, გოგრა ან მწვანე ლობიო.

ხშირად მას ურევენ გაენგ ლეუნგს, რომელიც ქურქუმით მომზადებული მონათესავე მჟავე კარია, და ტომ იამს, რომელიც ლიმონის ბალახითა და ლაიმით გაკეთებული გამჭვირვალე სუპია. გაენგ სომი უფრო სქელი და უფრო მჟავეა,ვიდრე ტომ იამი, ხოლო გაენგ ლეუნგისგან მას წითელი პასტა და ქურქუმის არარსებობა განასხვავებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს ჯამში მიირთმევენ, თან ახლავს ორთქლზე მოხარშული ჟასმინის ბრინჯი, რომელზეც კარი დასხმულია.
• ჩვეულებრივ, ოჯახურ სუფრაზე რამდენიმე კერძთან ერთად ნაწილდება და არა ცალკე თეფშზე.
• ჭამენ კოვზით: ბრინჯს პატარა ლუკმებად იღებენ, ხოლო სითხეს ლუკმებს შორის წრუპავენ.
• ხშირად მას ახლავს ნედლი ბოსტნეულის ან შემწვარი თევზის თეფში, რათა მჟავე გემო დაბალანსდეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში მიუთითეთ სიმჟავე და თევზი, მაგალითად «მჟავე წითელი კარი ტამარინდითა და თევზით», რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს ქოქოსის კარი არ არის.
• მიუთითეთ შესაბამისი ალერგენები: თევზის სოუსი და კრევეტის პასტა ნიშნავს თევზს და კიბოსნაირებს, ხოლო კრევეტის ან ქვენარის ვერსიები ასევე შეიცავს კიბოსნაირებს.
• მიუთითეთ ცილის არჩევანი, მაგალითად თევზი, ქვენარი ან ქათამი, და ბოსტნეულის სახეობა, მორნინგ გლორი თუ გოგრა.
• აღნიშნეთ სიცხარის დონე, რადგან პასტაში არსებული წითელი წიწაკა კერძს ცხარესაც ხდის და მჟავესაც.