Gaeng som

Gaeng som és un curri tailandès amb un brou àcid i picant, basat en una pasta de curri vermell reforçada amb tamarind. És un curri fi i molt aquós, més que no pas un plat ric amb llet de coco.

Què és de debò

El gaeng som s’elabora trinxant a morter xiles vermelles seques, escalunyes, all, galangal, citronel·la i pasta de gambes, i després es couen a l’aigua amb polpa de tamarind i salsa de peix. L’acidesa prové del tamarind; no s’hi fa servir llet de coco. La versió clàssica es basa en peix o marisc, i verdures com ipomea, carbassa o mongetes tendres s’hi afegeixen cap al final de la cocció.

Sovint es confon amb el gaeng leung, un curri àcid emparentat que du cúrcuma, i amb el tom yum, una sopa clara amb citronel·la i llima. El gaeng som és més espès i més àcid que el tom yum, i es distingeix del gaeng leung per la seva pasta vermella i per l’absència de cúrcuma.

Com se serveix

• Es serveix calent en un bol, acompanyat d’arròs jasmí cuit al vapor, que es menja amb el curri abocat a sobre.
• Normalment es comparteix com un dels diversos plats d’un àpat familiar, més que no pas com un plat individual.
• Es menja amb cullera, prenent l’arròs en petites porcions i bevent el brou entre una i altra.
• Sovint s’acompanya d’un plat de verdures crues o de peix fregit, per contrastar amb l’acidesa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’acidesa i el peix a la carta, per exemple «curri vermell àcid amb tamarind i peix», perquè els clients sàpiguen que no és un curri de coco.
• Indiqueu els al·lèrgens que hi apliquen: la salsa de peix i la pasta de gambes impliquen PEIX i CRUSTACIS, i les versions amb gambes també porten CRUSTACIS.
• Indiqueu l’opció de proteïna, com peix, gamba o pollastre, i si les verdures són ipomea o carbassa.
• Indiqueu el nivell de picant, perquè les xiles vermelles de la pasta fan que el plat sigui picant a més d’àcid.