Gaeng som

Gaeng som adalah kari Thailand dengan kuah asam dan pedas, dibuat dari pasta kari merah yang dipertajam dengan asam jawa. Kari ini berkuah encer dan bening, bukan hidangan kaya santan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Gaeng som dibuat dengan menumbuk cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, dan terasi menjadi pasta, lalu merebusnya dalam air bersama daging asam jawa dan saus ikan. Rasa asamnya berasal dari asam jawa; santan tidak digunakan. Versi klasiknya menggunakan ikan atau hasil laut, dan sayuran seperti kangkung, labu, atau buncis ditambahkan menjelang akhir memasak.

Hidangan ini sering tertukar dengan gaeng leung, kari asam yang berkerabat dan menggunakan kunyit, serta dengan tom yum, sup bening beraroma serai dan jeruk nipis. Gaeng som lebih kental dan lebih asam daripada tom yum, dan dibedakan dari gaeng leung oleh pasta merahnya serta tidak adanya kunyit.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk bersama nasi melati kukus, dimakan dengan kari yang disendok di atas nasi.
• Biasanya dibagi sebagai salah satu dari beberapa hidangan saat makan keluarga, bukan disantap sebagai satu piring tersendiri.
• Dimakan dengan sendok, nasi diambil dalam suapan kecil dan kuahnya diseruput di antaranya.
• Sering disertai sepiring sayuran mentah atau ikan goreng sebagai penyeimbang rasa asamnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan rasa asam dan ikannya di menu, misalnya “kari merah asam dengan asam jawa dan ikan”, agar tamu tahu bahwa ini bukan kari santan.
• Cantumkan alergen yang berlaku: saus ikan dan terasi berarti IKAN dan CRUSTACEA, dan versi udang juga mengandung CRUSTACEA.
• Tuliskan pilihan protein, seperti ikan, udang, atau ayam, serta apakah sayurannya kangkung atau labu.
• Catat tingkat kepedasannya, karena cabai merah dalam pasta membuat hidangan ini pedas sekaligus asam.