Gaeng som

Gaeng som είναι ένα ταϊλανδέζικο κάρι με ξινή, καυτερή σούπα, φτιαγμένο με βάση μια κόκκινη πάστα κάρι που τονώνεται με ταμαρίνδο. Είναι ένα αραιό, ζωμώδες κάρι και όχι ένα πλούσιο πιάτο με γάλα καρύδας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το gaeng som φτιάχνεται κοπανίζοντας σε γουδί αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, σαλότ, σκόρδο, γαλαγκάλ, λεμονόχορτο και πάστα γαρίδας, μέχρι να προκύψει μια πάστα, η οποία στη συνέχεια σιγοβράζει σε νερό με πολτό ταμαρίνδου και σάλτσα ψαριού. Η ξινίλα του προέρχεται από τον ταμαρίνδο· δεν χρησιμοποιείται γάλα καρύδας. Η κλασική εκδοχή βασίζεται σε ψάρι ή θαλασσινά, ενώ λαχανικά όπως το μορνίνγκ γκλόρι, η κολοκύθα ή τα φασολάκια προστίθενται προς το τέλος του μαγειρέματος.

Συχνά συγχέεται με το gaeng leung, ένα συγγενικό ξινό κάρι με κουρκουμά, και με το tom yum, μια διαυγή σούπα με λεμονόχορτο και λάιμ. Το gaeng som είναι πιο πυκνό και πιο ξινό από το tom yum, ενώ διακρίνεται από το gaeng leung λόγω της κόκκινης πάστας του και της απουσίας κουρκουμά.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε μπολ, μαζί με ρύζι γιασεμί στον ατμό, το οποίο τρώγεται με το κάρι κουτάλι-κουτάλι πάνω του.
• Συνήθως μοιράζεται ως ένα από τα πολλά πιάτα ενός οικογενειακού γεύματος, και όχι ως ατομικό πιάτο.
• Τρώγεται με κουτάλι, με το ρύζι σε μικρές μπουκιές και τον ζωμό να γεύεται ανάμεσά τους.
• Συχνά συνοδεύεται από πιάτο με ωμά λαχανικά ή τηγανητό ψάρι, για αντίθεση με την ξινίλα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε στον κατάλογο την ξινίλα και το ψάρι, για παράδειγμα «ξινό κόκκινο κάρι με ταμαρίνδο και ψάρι», ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν ότι δεν πρόκειται για κάρι με γάλα καρύδας.
• Δήλωσε τα αλλεργιογόνα που ισχύουν: η σάλτσα ψαριού και η πάστα γαρίδας σημαίνουν ΨΑΡΙ και ΚΑΡΚΙΝΟΕΙΔΗ, ενώ οι εκδοχές με γαρίδα ή καραβίδα περιέχουν επιπλέον ΚΑΡΚΙΝΟΕΙΔΗ.
• Δήλωσε την επιλογή πρωτεΐνης, όπως ψάρι, γαρίδα ή κοτόπουλο, και αν τα λαχανικά είναι μορνίνγκ γκλόρι ή κολοκύθα.
• Σημείωσε το επίπεδο πικάντικου, επειδή τα κόκκινα τσίλι της πάστας κάνουν το πιάτο εξίσου καυτερό όσο και ξινό.