גאנג סום

גאנג סום הוא קארי תאילנדי עם מרק חמוץ וחריף, המבוסס על משחת קארי אדומה שחודדה בתמרהינד. מדובר בקארי דליל ומרקי ולא במנה עשירה עם חלב קוקוס.

מה זה באמת

גאנג סום מכינים על ידי טחינת צ'ילי אדום מיובש, שאלוט, שום, גלנגל, עשבת לימון ומשחת שרימפס למשחה אחת, ואחר כך מבשלים אותה במים עם עיסת תמרהינד ורוטב דגים. החמיצות באה מהתמרהינד, ואין משתמשים בחלב קוקוס. הגרסה הקלאסית בנויה סביב דג או פירות ים, ובסמוך לסיום הבישול מוסיפים ירקות כמו מורנינג גלורי, דלעת או שעועית ירוקה.

לעיתים קרובות מבלבלים בינו לבין גאנג לאונג, קארי חמוץ קשור עם כורכום, ובין טום יאם, מרק צלול עם עשבת לימון ולימון ירוק. גאנג סום סמיך וחמוץ יותר מטום יאם, ונבדל מגאנג לאונג במשחה האדומה שלו ובהיעדר כורכום.

איך מגישים

• מגישים חם בקערה לצד אורז יסמין מאודה, ואוכלים את האורז עם הקארי שנשפך עליו.
• בדרך כלל מגישים אותו כאחד מכמה מאכלים בארוחה משפחתית, ולא כמנה אישית אחת.
• אוכלים עם כף, לוקחים את האורז בלוקמות קטנות ומלגמים מהמרק בין לבין.
• לעיתים מלווים אותו בצלחת ירקות נא או דג מטוגן, כדי ליצור ניגוד לחמיצות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החמיצות ואת הדג בתפריט, למשל “קארי אדום חמוץ עם תמרהינד ודגים”, כדי שהאורחים יבינו שמדובר לא בקארי קוקוס.
• ציינו את האלרגנים הרלוונטיים: רוטב דגים ומשחת שרימפס משמעותם דגים וסרטנים, וגרסאות עם שרימפס או ארוס כוללות גם סרטנים.
• ציינו את בחירת החלבון, כגון דג, שרימפס או עוף, ואם הירקות הם מורנינג גלורי או דלעת.
• ציינו את רמת החריפות, כי הצ'ילי האדום במשחה הופך את המנה לחריפה לא פחות מאשר חמוצה.