Gaeng som

Gaeng som este un curry thailandez cu un bulion acru și picant, bazat pe o pastă de curry roșu accentuată cu tamarind. Este un curry subțire, cu aspect de supă, și nu un fel de mâncare bogat, pe bază de lapte de cocos.

Ce este de fapt

Gaeng som se prepară prin pisarea în mojar a ardeiului iute uscat roșu, a eșalotelor, a usturoiului, a galangalului, a lemongrasului și a pastei de creveți, până se obține o pastă, apoi se fierbe în apă cu pulpă de tamarind și sos de pește. Aciditatea provine din tamarind; laptele de cocos nu se folosește. Varianta clasică se bazează pe pește sau fructe de mare, iar legume precum spanac de apă, dovleac sau fasole verde se adaugă spre finalul gătirii.

Este adesea confundat cu gaeng leung, un curry acru înrudit, cu curcumă, și cu tom yum, o supă limpede cu lemongrass și lime. Gaeng som este mai consistent și mai acru decât tom yum, iar de gaeng leung se deosebește prin pasta roșie și lipsa curcumei.

Cum se servește

• Servit fierbinte într-un bol, alături de orez jasmin fiert, peste care se toarnă curry-ul.
• De obicei împărțit ca unul dintre mai multe feluri la o masă de familie, nu servit ca un fel individual.
• Mâncat cu lingura, orezul luat în guri mici, iar bulionul savurat între ele.
• Adesea însoțit de o farfurie cu legume crude sau pește prăjit, pentru a contrabalansa aciditatea.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează aciditatea și peștele în meniu, de exemplu „curry roșu acru cu tamarind și pește”, pentru ca oaspeții să știe că nu este un curry cu lapte de cocos.
• Indică alergenii care se aplică: sosul de pește și pasta de creveți înseamnă PEȘTE și CRUSTACEE, iar versiunile cu creveți sau langustine conțin și CRUSTACEE.
• Precizează alegerea proteinei, de exemplu pește, creveți sau pui, și dacă legumele sunt spanac de apă sau dovleac.
• Notează nivelul de iuțeală, deoarece ardeiul roșu din pastă face preparatul picant pe lângă acru.