گینگ سوم

گینگ سوم ایک تھائی کری ہے جس کا شوربہ کھٹا اور تیز ہوتا ہے، اور جس کی بنیاد املی سے تیز کیے گئے سرخ کری پیسٹ پر ہے۔ یہ ایک پتلی، شوربے دار کری ہے، ناریل کے دودھ والی بھاری ڈش نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گینگ سوم بنانے کے لیے خشک سرخ مرچیں، شیلوٹس، لہسن، گلنگل، لیمن گراس اور جھینگے کا پیسٹ کوٹ کر پیسٹ بنایا جاتا ہے، پھر اسے پانی میں املی کے گودے اور فش ساس کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ اس کی کھٹاس املی سے آتی ہے؛ اس میں ناریل کا دودھ استعمال نہیں ہوتا۔ روایتی ورژن کسی مچھلی یا سمندری غذا پر مبنی ہوتا ہے، اور پکانے کے آخر میں کنگ کونگ ساگ، کدو یا ہری پھلیاں جیسی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔

اسے اکثر گینگ لیونگ کے ساتھ الجھایا جاتا ہے، جو ہلدی والی ایک متعلقہ کھٹی کری ہے، اور ٹم یم کے ساتھ بھی، جو لیمن گراس اور لیموں والا شفاف سوپ ہے۔ گینگ سوم ٹم یم سے گاڑھی اور زیادہ کھٹی ہوتی ہے، جبکہ گینگ لیونگ سے یہ اپنے سرخ پیسٹ اور ہلدی کی غیر موجودگی کی وجہ سے مختلف ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیالے میں، ابلے ہوئے جیسمین چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور کری کو چاول پر ڈال کر کھایا جاتا ہے۔
• عام طور پر خاندانی کھانے میں کئی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر مشترکہ کی جاتی ہے، نہ کہ الگ پلیٹ کے طور پر۔
• چمچ سے کھائی جاتی ہے، چاول چھوٹے نوالوں میں لیے جاتے ہیں اور ان کے درمیان شوربہ گھونٹ گھونٹ پیا جاتا ہے۔
• اکثر کھٹاس کے توازن کے لیے کچی سبزیوں یا تلی ہوئی مچھلی کی پلیٹ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مینو پر کھٹاس اور مچھلی کا ذکر کریں، مثلاً «املی اور مچھلی کے ساتھ کھٹی سرخ کری»، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ یہ ناریل والی کری نہیں ہے۔
• لاگو ہونے والے الرجین بتائیں: فش ساس اور جھینگے کے پیسٹ کا مطلب ہے FISH اور CRUSTACEANS، اور جھینگوں والے ورژن میں بھی CRUSTACEANS شامل ہوتے ہیں۔
• پروٹین کا انتخاب بتائیں، جیسے مچھلی، جھینگا یا چکن، اور یہ بھی کہ سبزیاں کنگ کونگ ساگ ہیں یا کدو۔
• تیزی کی سطح کا ذکر کریں، کیونکہ پیسٹ کی سرخ مرچیں اس ڈش کو کھٹا ہونے کے ساتھ تیز بھی بناتی ہیں۔