Gaeng som

Gaeng som ni kari ya Kithai yenye mchuzi wa moto na chachu, iliyojengwa juu ya kuweka ya kari nyekundu iliyokolezwa kwa tamarind. Ni kari nyembamba yenye mchuzi wa maji, si sahani ya maziwa ya nazi yenye mafuta mengi.

Kwa kweli ni nini

Gaeng som hutengenezwa kwa kusaga pilipili kavu nyekundu, vitunguu vidogo, kitunguu saumu, galangal, lemongrass na kuweka ya kamba kuwa unga laini, kisha kuchemshwa kwenye maji pamoja na massa ya tamarind na mchuzi wa samaki. Uchachu wake unatokana na tamarind; maziwa ya nazi hayatumiki. Toleo la kawaida hujengwa kuzunguka samaki au dagaa, na mboga kama morning glory, malenge au maharage ya kijani huongezwa karibu na mwisho wa kupika.

Mara nyingi huchanganywa na gaeng leung, ambayo ni kari nyingine ya uchachu yenye manjano, na tom yum, supu safi yenye lemongrass na ndimu. Gaeng som ni nzito zaidi na chachu zaidi kuliko tom yum, na hutofautishwa na gaeng leung kwa kuweka yake nyekundu na kukosekana kwa manjano.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli pamoja na wali wa jasmine uliokaushwa kwa mvuke, ambao hula kwa kumwagia kari juu yake.
• Kwa kawaida hushirikiwa kama mojawapo ya vyakula kadhaa katika mlo wa familia, badala ya kuliwa kama sahani moja.
• Huliwa kwa kijiko, wali ukichukuliwa kwa vipande vidogo na mchuzi ukinywewa kidogo kidogo kati yake.
• Mara nyingi huambatana na sahani ya mboga mbichi au samaki wa kukaanga ili kupunguza uchachu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja uchachu na samaki kwenye menyu, kwa mfano “kari nyekundu chachu yenye tamarind na samaki”, ili wageni wajue kwamba si kari ya nazi.
• Onyesha vizio vinavyohusika: mchuzi wa samaki na kuweka ya kamba humaanisha SAMAKI na KRASTASIA, na matoleo yenye kamba au uduvi pia yana KRASTASIA.
• Taja chaguo la protini, kama samaki, uduvi au kuku, na kama mboga ni morning glory au malenge.
• Andika kiwango cha viungo, kwa sababu pilipili nyekundu katika kuweka hufanya sahani kuwa kali pamoja na chachu.