Gaeng som

Gaeng som 是一種泰式咖哩，湯汁帶酸且偏辣，以紅咖哩醬為基底，再用羅望子提升酸味。它是一種稀薄、湯汁較多的咖哩，而不是口感濃郁的椰奶料理。

實際上是什麼

Gaeng som 的做法是將乾紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、南薑、檸檬香茅與蝦醬搗成醬料，再加水燉煮，並加入羅望子果肉與魚露。它的酸味來自羅望子，因此不使用椰奶。經典版本以魚或海鮮為主料，並在烹煮後段加入空心菜、南瓜或四季豆等蔬菜。

它常被誤認為黃薑酸咖哩（gaeng leung），後者同樣帶酸，但含有薑黃；也常被拿來與冬蔭功相比，後者是加了檸檬香茅與萊姆的清湯。Gaeng som 比冬蔭功更濃稠、更酸，而且與黃薑酸咖哩的差別在於它使用紅色咖哩醬，且不含薑黃。

如何供應

• 趁熱盛在碗中，搭配蒸茉莉香米食用，把咖哩舀到米飯上一起吃。
• 通常作為家庭聚餐中的多道菜之一與大家分享，而不是單獨一人一盤。
• 用湯匙進食，米飯以小口送入，湯汁則在兩口飯之間啜飲。
• 常搭配一盤生菜或炸魚，以平衡酸味。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上點出酸味與魚料，例如“酸味紅咖哩配羅望子與魚”，讓顧客知道這不是椰奶咖哩。
• 標示適用的過敏原：魚露與蝦醬代表含有魚類與甲殼類；若使用蝦或大蝦版本，也要標示甲殼類。
• 註明蛋白質的選擇，例如魚、大蝦或雞肉，並說明蔬菜是空心菜還是南瓜。
• 標註辣度，因為醬料中的紅辣椒讓這道菜兼具辣味與酸味。