Gaeng som

Gaeng som är en thailändsk curry med en sur, het buljong, byggd på en röd currypasta skärpt med tamarind. Den är en tunn, buljongliknande curry snarare än en rik rätt med kokosmjölk.

Vad det egentligen är

Gaeng som görs genom att stöta torkade röda chilifrukter, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs och räkpasta till en pasta, som sedan kokas i vatten tillsammans med tamarind-pulpa och fiskås. Surheten kommer från tamarinden; kokosmjölk används inte. Den klassiska versionen bygger på fisk eller skaldjur, och grönsaker som vattenspenat, pumpa eller gröna bönor tillsätts nära slutet av tillagningen.

Rätten förväxlas ofta med gaeng leung, en närbesläktad sur curry med gurkmeja, och med tom yum, en klar soppa med citrongräs och lime. Gaeng som är tjockare och surare än tom yum, och den skiljs från gaeng leung genom sin röda pasta och avsaknaden av gurkmeja.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål tillsammans med ångat jasminris, som äts med curryn skedad över.
• Delas oftast som en av flera rätter vid en familjemåltid, snarare än att ätas som en enskild portion på en tallrik.
• Äts med sked, där riset tas i små tuggor och buljongen smakas mellan dem.
• Serveras ofta med ett fat råa grönsaker eller stekt fisk som kontrast till surheten.

Så skriver du det på menyn

• Nämn surheten och fisken på menyn, till exempel “sur röd curry med tamarind och fisk”, så att gästerna vet att det inte är en kokoscurry.
• Ange de allergener som gäller: fiskås och räkpasta innebär FISK och KRÄFTDJUR, och versioner med räka eller scampi innehåller även KRÄFTDJUR.
• Ange valet av protein, till exempel fisk, räka eller kyckling, och om grönsakerna är vattenspenat eller pumpa.
• Notera styrkan, eftersom de röda chilifrukterna i pastan gör rätten lika kryddig som sur.