ゲーンソム

Gaeng somはタイのカレーで、赤いカレーペーストにタマリンドを加えて酸味を効かせた、熱くて酸っぱいスープ状の料理です。ココナッツミルクを使ったこってりした料理ではなく、さらっとしたスープ仕立てのカレーです。

実際には何か

Gaeng somは、乾燥させた赤唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、エビペーストをすり潰してペーストにし、それを水で煮込んで、タマリンドの果肉とナンプラーを加えて作ります。酸味はタマリンドから来ており、ココナッツミルクは使いません。伝統的なものは魚や魚介を中心にし、空芯菜（モーニンググローリー）、かぼちゃ、インゲンなどの野菜を、煮込みの終わり近くに加えます。

よく混同されるのがゲーンルアンで、ターメリックを使った関連する酸味のカレーです。また、トムヤムはレモングラスとライムを使った澄んだスープです。Gaeng somはトムヤムよりも濃厚で酸味が強く、赤いペーストを使いターメリックを使わない点でゲーンルアンと区別されます。

提供のしかた

• 蒸したジャスミンライスを添えて、熱々の器で供されます。カレーをご飯の上にかけて食べます。
• 通常は家族の食事で数品のうちの一品として取り分けられ、一皿だけで食べることはありません。
• スプーンで食べ、ご飯を少しずつ口に運び、その合間にスープをすすります。
• 酸味との対比として、生野菜や揚げ魚が添えられることがよくあります。

メニューへの書き方

• 「酸味のある赤いカレー、タマリンドと魚」のように、メニューに酸味と魚を明記し、ココナッツカレーではないことを客が分かるようにしましょう。
• 該当するアレルゲンを明記してください。ナンプラーとエビペーストは魚類と甲殻類（エビ）を意味し、エビ入りのものは甲殻類も該当します。
• 魚、エビ、鶏肉など、たんぱく質の選択肢を示し、野菜が空芯菜かかぼちゃかを記載してください。
• 辛さのレベルを明記しましょう。ペーストの赤唐辛子によって、酸味だけでなく辛さもあるためです。