Gaeng som

Gaeng som është një kerri tajlandez me një brumë të thartë e djerrë, i ndërtuar mbi një pastë kerri të kuqe të mprehur me tamarind. Është një kerri i hollë, me shumë lëng, dhe jo një gjellë e pasur me qumësht kokosi.

Çfarë është në të vërtetë

Gaeng som bëhet duke grirë në havan speca të thatë të kuq, qepë shalotë, hudhër, galangal, lëng limoni dhe pastë karkaleca, deri sa të formohet një pastë, pastaj zierjet në ujë me tamarind të zhveshur dhe salcë peshku. Thartësia e saj vjen nga tamarindi; qumështi i kokosit nuk përdoret. Versioni klasik ndërtohet rreth një peshku ose fruti deti, dhe perime si morning glory, kungull ose fasule jeshile shtohen pranë fundit të gatimit.

Shpesh ngatërrohet me gaeng leung, një kerri i thartë i lidhur me të, me safran, dhe me tom yum, një supë e pastër me lëng limoni dhe limon. Gaeng som është më i trashë dhe më i thartë se tom yum, dhe dallohet nga gaeng leung nga pasta e kuqe dhe mungesa e safranit.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në një enë, së bashku me oriz jasmine të avulluar, që hahet me kerriun të hedhur mbi të.
• Zakonisht ndahet si një nga disa pjata në një vakt familjar, dhe jo si një pjatë e vetme.
• Hahet me lugë, me orizin në copa të vogla dhe lëngun të pirë me gllënjka në mes.
• Shpesh shoqërohet me një pjatë me perime të freskëta ose peshk të skuqur, për të kontrastuar me thartësinë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni thartësinë dhe peshkun në menu, për shembull «kerri i kuq i thartë me tamarind dhe peshk», që mysafirët të dinë se nuk është kerri me kokos.
• Tregoni alergjenët që zbatohen: salca e peshkut dhe pasta e karkalecave do të thotë PESHK dhe KRUSTACE, dhe versionet me karkaleca ose gambero bartin gjithashtu KRUSTACE.
• Jepni zgjedhjen e proteinës, si peshk, karkaleca ose pulë, dhe nëse perimet janë morning glory ose kungull.
• Shënoni nivelin e nxehtësisë, sepse speca të kuq në pastë e bëjnë gjellën djerrë po aq sa të thartë.