Gaeng som

Gaeng som to tajskie curry o kwaśnym, ostrym bulionie, oparte na czerwonej paście curry podkwaszonej tamaryndowcem. To raczej rzadkie, wodniste curry, a nie bogate danie na mleku kokosowym.

Czym to naprawdę jest

Gaeng som przygotowuje się, ucierając w moździerzu suszone czerwone papryczki chili, szalotki, czosnek, galangal, trawę cytrynową i pastę z krewetek, a następnie gotując tę pastę w wodzie z miąższem tamaryndowca i sosem rybnym. Jego kwaskowy smak pochodzi właśnie z tamaryndowca; mleko kokosowe się nie używa. Klasyczna wersja opiera się na rybie lub owocach morza, a warzywa, takie jak ipomea wodna, dynia czy zielona fasola, dodaje się pod koniec gotowania.

Często myli się je z gaeng leung, pokrewnym kwaśnym curry z kurkumą, oraz z tom yum, czyli przezroczystą zupą z trawą cytrynową i limonką. Gaeng som jest gęstszy i bardziej kwaśny niż tom yum, a od gaeng leung odróżnia go czerwona pasta i brak kurkumy.

Jak się to podaje

• Podawane gorące w misce, obok gotowanego ryżu jaśminowego, który je się z curry polanym na wierzch.
• Zwykle dzielone jako jedno z kilku dań podczas rodzinnego posiłku, a nie jedzone z osobnego talerza.
• Je się łyżką: ryż w małych porcjach, a bulion popijany między nimi.
• Często podawane z talerzem surowych warzyw lub smażonej ryby, które równoważą kwaśność.

Jak to zapisać w karcie

• Podkreśl na karcie kwaśność i rybę, na przykład „czerwone curry z tamaryndowcem i rybą“, aby goście wiedzieli, że to nie jest curry na mleku kokosowym.
• Podaj obecne alergeny: sos rybny i pasta z krewetek oznaczają RYBY i SKORUPIAKI, a wersje z krewetkami dodatkowo zawierają SKORUPIAKI.
• Podaj wybór białka, np. ryba, krewetki lub kurczak, oraz czy warzywa to ipomea wodna czy dynia.
• Zaznacz poziom ostrości, bo czerwone papryczki w paście sprawiają, że danie jest zarówno pikantne, jak i kwaśne.