Gaeng som

Gaeng som er en thailandsk curry med en sur, varm buljong, bygget på en rød currypasta skjerpet med tamarind. Den er en tynn, buljongaktig curry og ikke en rik rett med kokosmelk.

Hva det egentlig er

Gaeng som lages ved å stampe tørkede røde chilier, sjalottløk, hvitløk, galangal, sitrongress og rekepasta til en pasta, og deretter koke den i vann med tamarind-fruktkjøtt og fiskesaus. Surheten kommer fra tamarind; kokosmelk brukes ikke. Den klassiske versjonen bygger på fisk eller sjømat, og grønnsaker som morgenkrans, gresskar eller grønne bønner tilsettes mot slutten av tilberedningen.

Den forveksles ofte med gaeng leung, som er en beslektet sur curry med gurkemeie, og med tom yum, som er en klar suppe med sitrongress og lime. Gaeng som er tykkere og surere enn tom yum, og den skilles fra gaeng leung ved sin røde pasta og fravær av gurkemeie.

Slik serveres det

• Serveres varm i en skål sammen med dampet jasminris, som spises med curryen hellet over risen.
• Deles vanligvis som en av flere retter under et familiemåltid, og spises ikke som en enkeltporsjon på en tallerken.
• Spises med skje, med risen tatt i små munnfuller og buljongen nippet mellom dem.
• Serveres ofte med et fat rå grønnsaker eller stekt fisk som motvekt til surheten.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn surheten og fisken på menyen, for eksempel «sur rød curry med tamarind og fisk», slik at gjestene vet at den ikke er en kokoscurry.
• Oppgi aktuelle allergener: fiskesaus og rekepasta betyr FISK og SKALLDYR, og rekevarianter inneholder også SKALLDYR.
• Oppgi valget av protein, for eksempel fisk, reker eller kylling, og om grønnsakene er morgenkrans eller gresskar.
• Noter styrkegraden, fordi de røde chiliene i pastaen gjør retten krydret i tillegg til sur.