갱쏨

갱쏨은 타마린드로 신맛을 살린 레드 커리 페이스트 기반의 태국 카레로, 새콤하고 뜨거운 국물이 특징이다. 코코넛 밀크로 만든 진한 요리가 아니라 묽고 국물이 많은 카레다.

실제로 어떤 음식인가

갱쏨은 말린 붉은 고추, 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 새우젓을 빻아 페이스트를 만든 뒤, 물에 타마린드 과육과 피시 소스를 넣어 끓여 만든다. 신맛은 타마린드에서 나며 코코넛 밀크는 쓰지 않는다. 전통적인 조리법은 생선이나 해산물을 중심으로 하고, 모닝글로리, 호박, 그린빈 같은 채소를 조리 막바지에 넣는다.

흔히 강황이 들어간 관련 신맛 카레인 갱렁(gaeng leung)과 혼동되기도 하고, 레몬그라스와 라임으로 맛을 낸 맑은 수프인 똠얌과도 헷갈린다. 갱쏨은 똠얌보다 걸쭉하고 더 시며, 갱렁과는 붉은 페이스트를 쓰고 강황을 넣지 않는다는 점에서 구별된다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 그릇에 담아 찐 재스민 쌀밥과 함께 내며, 밥 위에 카레를 끼얹어 먹는다.
• 보통 가족 식사에서 여러 요리 중 하나로 함께 놓이며, 한 접시로 따로 먹지 않는다.
• 숟가락으로 먹으며, 밥은 조금씩 떠먹고 국물은 사이사이 떠서 마신다.
• 신맛과 대조를 이루도록 생채소 접시나 튀긴 생선을 곁들이는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴에 신맛과 생선을 함께 적는다. 예를 들어 “타마린드와 생선을 넣은 새콤한 레드 카레”처럼 표기해, 코코넛 카레가 아님을 손님이 알 수 있게 한다.
• 해당되는 알레르기 유발 물질을 표기한다. 피시 소스와 새우젓은 FISH와 CRUSTACEANS에 해당하며, 새우나 대하를 넣은 버전은 CRUSTACEANS도 함께 표기한다.
• 생선, 새우, 닭고기 등 단백질 선택지를 적고, 채소가 모닝글로리인지 호박인지 밝힌다.
• 매운 정도를 적는다. 페이스트의 붉은 고추 때문에 이 요리는 새콤할 뿐 아니라 맵다.