Гаенг сом

Гаенг сом — тайське карі з кислим гострим бульйоном на основі червоної карі-пасти, загостреної тамариндом. Це рідке, бульйонне карі, а не густа страва на кокосовому молоці.

Що це насправді

Гаенг сом готують, розтираючи в пасту сушені червоні чилі, шалот, часник, галангал, лемонграс і креветкову пасту, а потім варять у воді з тамариндовою м’якоттю та рибним соусом. Кислинка походить від тамаринду, кокосове молоко не використовують. Класична версія ґрунтується на рибі чи морепродуктах, а ближче до кінця приготування додають овочі, як-от іпомею (водяний шпинат), гарбуз або стручкову квасолю.

Його часто плутають із гаенг леунг, спорідненим кислим карі з куркумою, та з том ям, прозорим супом із лемонграсом і лаймом. Гаенг сом густіший і кисліший за том ям, а від гаенг леунг його відрізняє червона паста та відсутність куркуми.

Як подають

• Подають гарячим у мисці разом із парою жасминового рису, який їдять, поливши його карі.
• Зазвичай страву ставлять на стіл разом із кількома іншими стравами під час сімейної трапези, а не подають як окрему порцію.
• Їдять ложкою: рис беруть маленькими шматочками, а бульйон п’ють між ними.
• Часто додають тарілку сирих овочів або смаженої риби, щоб пом’якшити кислоту.

Як зазначити в меню

• Вкажіть у меню кислинку та рибу, наприклад «кисле червоне карі з тамариндом і рибою», щоб гості розуміли, що це не кокосове карі.
• Зазначте відповідні алергени: рибний соус і креветкова паста означають РИБА та РАКОПОДІБНІ, а варіанти з креветками також містять РАКОПОДІБНІ.
• Вкажіть вибір білка, наприклад рибу, креветки чи курку, і те, чи це іпомея, чи гарбуз.
• Зазначте рівень гостроти, адже червоні чилі в пасті роблять страву не лише кислою, а й пекучою.