泰式酸咖喱（Gaeng som）

Gaeng som 是一种泰式咖喱，汤底酸辣，以红咖喱酱为基础，并用罗望子增加酸味。它是一种清稀的汤汁型咖喱，而不是浓郁的椰奶菜肴。

究竟是什么

Gaeng som 的做法是将干红辣椒、红葱头、大蒜、南姜、香茅和虾酱捣成酱，然后与水一起煮沸，并加入罗望子果肉和鱼露。其酸味来自罗望子，不使用椰奶。经典做法以鱼或海鲜为主料，并在烹煮接近尾声时加入空心菜、南瓜或四季豆等蔬菜。

它常被误认为是 gaeng leung，后者是一种以姜黄调味的相关酸味咖喱；也常被与 tom yum（冬阴功）混淆，后者是一种加入香茅和青柠的清汤。Gaeng som 比冬阴功更浓稠、更酸，而且与 gaeng leung 的区别在于它使用红咖喱酱且不加姜黄。

如何供应

• 热食，装在碗中，搭配蒸好的茉莉香米饭，将咖喱浇在米饭上食用。
• 通常作为家庭聚餐的多道菜之一与他人分享，而不是单独一盘食用。
• 用勺子食用，米饭一小口一小口地吃，汤汁则在两口之间啜饮。
• 常配一盘生蔬菜或炸鱼，以与酸味形成对比。

菜单上怎么写

• 在菜单上注明酸味和鱼，例如“酸味红咖喱，配罗望子与鱼”，让客人知道这不是椰奶咖喱。
• 标明适用的过敏原：鱼露和虾酱意味着含有鱼类和甲壳类，虾或大虾版本还含有甲壳类。
• 注明蛋白质选择，例如鱼、大虾或鸡肉，以及蔬菜是空心菜还是南瓜。
• 注明辣度，因为酱中的红辣椒使这道菜既酸又辣。