Gaeng som

Gaeng som ir taju kari ar skābu, karstu buljonu, kas balstīts uz sarkano kari pastu, ko saasina tamarinds. Tas ir šķidrs, buljonveida kari, nevis bagātīgs ķokosriekstu piena ēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Gaeng som gatavo, sasmalcinot žāvētus sarkanos čili, šalotes, ķiplokus, galangālu, citronzāli un garneļu pastu pastā, pēc tam vārot to ūdenī ar tamarinda mīkstumu un zivju mērci. Tā skābums nāk no tamarinda; ķokosriekstu piens netiek izmantots. Klasiskā versija balstās uz zivi vai jūras veltēm, un dārzeņi, piemēram, ūdenskrese, ķirbis vai zaļās pupiņas, tiek pievienoti gatavošanas beigās.

To bieži sajauc ar gaeng leung, kas ir līdzīgs skābs kari ar kurkumu, un ar tom yum, kas ir caurspīdīga zupa ar citronzāli un laimu. Gaeng som ir biezāks un skābāks nekā tom yum, un no gaeng leung to atšķir sarkanā pasta un kurkumas neesamība.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā kopā ar tvaicētiem jasmīnu rīsiem, kurus ēd, uzliekot kari virsū.
• Parasti tiek dalīts kā viens no vairākiem ēdieniem ģimenes maltītē, nevis ēsts kā atsevišķs šķīvis.
• Ēd ar karoti, rīsus ņemot nelielos kumosos un buljonu malkojot starp tiem.
• Bieži pasniedz kopā ar šķīvi svaigu dārzeņu vai fritētas zivs, lai līdzsvarotu skābumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Ēdienkartē norādi skābumu un zivi, piemēram, “skābs sarkanais kari ar tamarindu un zivi”, lai viesi zinātu, ka tas nav ķokosriekstu kari.
• Norādi piemērojamos alergēnus: zivju mērce un garneļu pasta nozīmē ZIVIS un VĒŽVEIDĪGIE, un garneļu versijās ir arī VĒŽVEIDĪGIE.
• Norādi olbaltumvielu izvēli, piemēram, zivs, garneles vai vista, un vai dārzeņi ir ūdenskrese vai ķirbis.
• Norādi asuma līmeni, jo sarkanie čili pastā padara ēdienu gan pikantu, gan skābu.