Gaeng som

Gaeng som je tajlandski kari sa kiselim, vrućim bujonom, zasnovan na crvenoj kari pasti začinjenoj tamarindom. To je redak, bujonast kari, a ne bogato jelo na bazi kokosovog mleka.

Šta je zapravo

Gaeng som se priprema tako što se sušeni crveni čili, crni luk šalot, beli luk, galangal, limunska trava i pasta od sušenih škampa utucaju u pastu, a zatim kuvaju u vodi sa tamarindom i ribljim sosom. Kiselost potiče od tamarinda; kokosovo mleko se ne koristi. Klasična verzija se zasniva na ribi ili morskim plodovima, a povrće poput ipomeje, bundeve ili zelenog pasulja dodaje se pred kraj kuvanja.

Često se meša sa gaeng leung, srodnim kiselim karijem sa kurkumom, i sa tom yum, bistrom supom sa limunskom travom i limetom. Gaeng som je gušći i kiseliji od tom yuma, a od gaeng leunga se razlikuje po crvenoj pasti i odsustvu kurkume.

Kako se služi

• Služi se vruće, u zdjeli, uz kuvani jasmin pirinač, koji se jede tako što se kari kašikom sipa preko njega.
• Obično se deli kao jedno od nekoliko jela na porodičnom obroku, a ne jede se kao zasebna porcija.
• Jede se kašikom, pirinač se uzima u male zalogaje, a bujon se srče između njih.
• Često se služi uz tanjir sirovog povrća ili pržene ribe kao kontrast kiselosti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Na jelovniku navedite kiselost i ribu, na primer «kiseli crveni kari sa tamarindom i ribom», kako gosti ne bi pomislili da je reč o karију na bazi kokosovog mleka.
• Navedite odgovarajuće alergene: riblji sos i pasta od škampa znače RIBA i RAKOVI, a verzije sa škampima ili krupnim kozicama takođe sadrže RAKOVE.
• Navedite izbor proteina, npr. riba, kozice ili piletina, i da li je povrće ipomeja ili bundeva.
• Naznačite nivo ljutine, jer crveni čili u pasti čini jelo ljutim, a ne samo kiselim.