Гаенг сом

Гаенг сом — тайский карри с кислым и острым бульоном на основе красной карри-пасты, которую делают более кислой с помощью тамариндового пюре. Это тонкий, жидкий, похожий на бульон карри, а не насыщенное блюдо на кокосовом молоке.

Что это на самом деле

Гаенг сом готовят, растирая в пасту сушёный красный перец чили, шалот, чеснок, галангал, лемонграсс и креветочную пасту, затем тушат её в воде с мякотью тамаринда и рыбным соусом. Кислинку придаёт тамаринд; кокосовое молоко не используется. Классический вариант строится вокруг рыбы или морепродуктов, а ближе к концу варки добавляют овощи, например водяной шпинат, тыкву или стручковую фасоль.

Его часто путают с гаенг леанг, родственным кислым карри с куркумой, и с том ям, прозрачным супом с лемонграссом и лаймом. Гаенг сом гуще и кислее, чем том ям, а от гаенг леанг его отличают красная паста и отсутствие куркумы.

Как подают

• Подаётся горячим в миске вместе с паровым жасминовым рисом; карри выливают на рис и едят ложкой.
• Обычно это одно из нескольких блюд за семейным обедом, а не отдельная порция на тарелке.
• Едят ложкой: рис берут маленькими порциями, а бульон отпивают между ними.
• Часто сопровождается тарелкой сырых овощей или жареной рыбы, которые контрастируют с кислотой.

Как написать в меню

• Укажите на меню кислоту и рыбу, например «острое красное карри с тамариндом и рыбой», чтобы гости понимали, что это не карри на кокосовом молоке.
• Перечислите применимые аллергены: рыбный соус и креветочная паста означают наличие «РЫБЫ» и «РАКООБРАЗНЫХ», а версии с креветками или тигровыми креветками также содержат «РАКООБРАЗНЫЕ».
• Укажите выбор белка, например рыбу, креветки или курицу, и то, какие овощи используются: водяной шпинат или тыкву.
• Отметьте уровень остроты, потому что красный перец чили в пасте делает блюдо не только кислым, но и острым.