Gaeng som

Gaeng som egy thai curry, savanyú, forró leve tamarindmal élesített vörös curry pasztára épül. Ez egy híg, levesszerű curry, nem pedig gazdag kókusztejes étel.

Mi is ez valójában

A gaeng somot szárított vörös csilipaprikából, sárgahagymából, fokhagymából, galangából, citromfüvöl és garnélapasztából pépesítik, majd vízben főzik a tamarind pépjével és halszósszal. Savanyúságát a tamarind adja; kókusztejet nem használnak. A klasszikus változat halra vagy tengeri eledelre épül, a vízispenót (morning glory), a sütőtök vagy a zöldbab pedig főzés végén kerül bele.

Gyakran összekeverik a gaeng leunggal, amely kurkumát tartalmazó, rokon savanyú curry, valamint a tom yummal, amely citromfüves, lime-os tiszta leves. A gaeng som sűrűbb és savanyúbb a tom yumnál, a gaeng leungtól pedig vörös pasztája és a kurkuma hiánya különbözteti meg.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban, gőzölt jázmin rizs mellé tálalják, a curryt a rizsre kanalazva eszik.
• Általában több étel egyikeként, családi étkezésen osztoznak rajta, nem egyéni tányérként.
• Kanállal eszik: a rizst kis falatokban veszik, a leves közöttük kortyolgatják.
• Gyakran nyers zöldségek vagy sült hal tányérjával kísérik, ami ellensúlyozza a savanyúságot.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az étlapon a savanyúságot és a halat, például „savanyú vörös curry tamarinddal és hallal”, hogy a vendégek tudják, nem kókuszos curry.
• Tüntesd fel a vonatkozó allergéneket: a halszósz és a garnélapaszta HAL és RÁKFÉLÉK allergént jelent, a garnéla- vagy rákos változat pedig szintén RÁKFÉLÉKET tartalmaz.
• Add meg a fehérjeválasztékot, például halat, garnélát vagy csirkét, és hogy a zöldség vízispenót vagy sütőtök-e.
• Jelöld a csípősség szintjét, mert a pasztában lévő vörös csili a savanyúság mellett csípőssé is teszi az ételt.