Gaeng som

Gaeng som is een Thaise curry met een zure, pittige bouillon, gebaseerd op een rode currypasta die is aangescherpt met tamarinde. Het is een dunne, bouillonachtige curry en geen rijk gerecht op basis van kokosmelk.

Wat het werkelijk is

Gaeng som wordt bereid door gedroogde rode chilipepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras en garnalenpasta fijn te stampen tot een pasta, die vervolgens in water wordt gesudderd met tamarinde-pulp en vissaus. De zuurte komt van de tamarinde; kokosmelk wordt niet gebruikt. De klassieke versie is gebaseerd op vis of zeevruchten, en groenten zoals waterspinazie, pompoen of sperziebonen worden vlak voor het einde van de bereiding toegevoegd.

Het wordt vaak verward met gaeng leung, een verwante zure curry met kurkuma, en met tom yum, een heldere soep met citroengras en limoen. Gaeng som is dikker en zuurder dan tom yum, en het onderscheidt zich van gaeng leung door zijn rode pasta en het ontbreken van kurkuma.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet geserveerd in een kom, naast gestoomde jasmijnrijst, die wordt gegeten met de curry eroverheen geschept.
• Meestal gedeeld als een van meerdere gerechten bij een familiemaaltijd, in plaats van als één bord per persoon.
• Gegeten met een lepel, waarbij de rijst in kleine hapjes wordt genomen en de bouillon tussendoor wordt genipt.
• Vaak vergezeld van een schaal rauwe groenten of gebakken vis als contrast met de zuurte.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuurte en de vis op de kaart, bijvoorbeeld “zure rode curry met tamarinde en vis”, zodat gasten weten dat het geen kokosmelkcurry is.
• Benoem de relevante allergenen: vissaus en garnalenpasta betekenen VIS en SCHALDIEREN, en garnalen- of scampiversies bevatten ook SCHALDIEREN.
• Geef de keuze van eiwit aan, zoals vis, garnalen of kip, en of de groenten waterspinazie of pompoen zijn.
• Vermeld het pittigheidsniveau, want de rode chilipepers in de pasta maken het gerecht zowel pittig als zuur.