แกงส้ม

แกงส้ม เป็นแกงไทยที่มีน้ำแกงเปรี้ยวและเผ็ดร้อน ใช้พริกแกงแดงเป็นฐานและเพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก เป็นแกงน้ำใสที่บางเบา ไม่ใช่แกงกะทิที่ข้นมัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แกงส้มทำโดยตำพริกแห้งแดง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะปิให้เป็นพริกแกง แล้วนำไปต้มกับน้ำพร้อมมะขามเปียกและน้ำปลา ความเปรี้ยวมาจากมะขาม ไม่ใส่กะทิ ตำรับดั้งเดิมมักใช้ปลาหรืออาหารทะเล และใส่ผักอย่างผักบุ้ง ฟักทอง หรือถั่วแขก ในช่วงท้ายของการต้ม

แกงส้มมักถูกสับสนกับแกงเหลือง ซึ่งเป็นแกงเปรี้ยวที่ใช้ขมิ้นเป็นส่วนประกอบหลัก และกับต้มยำ ซึ่งเป็นน้ำซุปใสที่ใช้ตะไคร้และมะนาว แกงส้มข้นกว่าและเปรี้ยวกว่าต้มยำ ส่วนที่แยกจากแกงเหลืองคือใช้พริกแกงแดงและไม่ใส่ขมิ้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในถ้วย รับประทานคู่กับข้าวหอมมะลิที่นึ่งสุก โดยตักแกงราดลงบนข้าว
• มักรับประทานร่วมกันเป็นหนึ่งในหลายอย่างในมื้ออาหารของครอบครัว ไม่ได้แยกจานเดี่ยว
• ใช้ช้อนรับประทาน ตักข้าวเป็นคำเล็ก ๆ และจิบน้ำแกงสลับกัน
• มักเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือปลาทอดเพื่อตัดกับความเปรี้ยว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุความเปรี้ยวและปลาในเมนู เช่น “แกงแดงรสเปรี้ยวกับมะขามและปลา” เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่แกงกะทิ
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้อง น้ำปลาและกะปิหมายถึงปลาและสัตว์น้ำจำพวกกุ้งปู และหากเป็นแบบใส่กุ้งก็ต้องระบุสัตว์น้ำจำพวกกุ้งปูด้วย
• ระบุทางเลือกของโปรตีน เช่น ปลา กุ้ง หรือไก่ และระบุว่าผักเป็นผักบุ้งหรือฟักทอง
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกแห้งแดงในพริกแกงทำให้อาหารจานนี้เผ็ดนอกเหนือจากความเปรี้ยว