Gaeng som

Gaeng som, ekşi ve sıcak bir sosa sahip Tay körisidir. Tamarind ile keskinleştirilmiş kırmızı köri salçasının üzerine kuruludur. Hindistan cevizi sütüyle yapılan zengin bir yemek değil, ince ve suyu bol bir köridir.

Aslında nedir

Gaeng som, kuru kırmızı biberler, arpacık soğanı, sarımsak, galangal, limon otu ve karides salçasının dövülerek macun haline getirilmesi ve ardından su ve balık sosuyla birlikte tamarind püresi eklenerek kaynatılmasıyla yapılır. Ekşiliğini tamarinden alır; hindistancevizi sütü kullanılmaz. Klasik versiyon bir balık ya da deniz ürününün etrafında kurulur. Pişirmenin sonuna doğru su teresi, balkabağı ya da taze fasulye gibi sebzeler eklenir.

Sıklıkla zerdeçal içeren ve ilişkili bir ekşi köri olan gaeng leung ile ve limon otu ile lime içeren berrak bir çorba olan tom yum ile karıştırılır. Gaeng som, tom yum'dan daha kalın ve daha ekşidir. Gaeng leung'dan ise kırmızı salçasıyla ve zerdeçal içermemesiyle ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, buharda pişmiş yasemin pirinciyle birlikte bir kasede servis edilir. Köri pirincin üzerine kepçeyle dökülerek yenir.
• Genellikle tek bir tabak olarak değil, aile yemeğinde birkaç yemekten biri olarak paylaşılır.
• Kaşıkla yenir. Pirinç küçük lokmalar halinde alınır, aralarda sos yudumlanır.
• Ekşiliğe karşı bir denge oluşturmak için çoğunlukla bir tabak çiğ sebze ya da kızartılmış balıkla birlikte sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Menüde ekşiliği ve balığı belirtin, örneğin “tamarind ve balıklı ekşi kırmızı köri”, böylece misafirler bunun hindistancevizi körisi olmadığını bilir.
• Geçerli alerjenleri yazın: balık sosu ve karides salçası, BALIK ve KABUKLULAR anlamına gelir. Karides ya da çiğ karides içeren versiyonlarda ayrıca KABUKLULAR bulunur.
• Balık, karides ya da tavuk gibi protein seçeneğini ve sebzelerin su teresi mi balkabağı mı olduğunu belirtin.
• Acı seviyesini not edin, çünkü salçadaki kırmızı biberler yemeği hem ekşi hem de acı yapar.