Гаенг сом

Гаенг сом е тайско къри с кисел, горещ бульон, приготвен върху червена къри паста, подсилена с тамаринд. Това е рядко, бульонно къри, а не богато ястие с кокосово мляко.

Какво е всъщност

Гаенг сом се приготвя, като се стрият сушени червени чушки, шалоти, чесън, галангал, лимонена трева и скаридена паста в хомогенна паста, след което се вари във вода с тамаринд и рибен сос. Киселината идва от тамаринда; кокосово мляко не се използва. Класическата версия се прави с риба или морски дарове, а зеленчуци като воден спанак, тиква или зелен фасул се добавят близо до края на готвенето.

Често се бърка с гаенг леунг, който е свързано кисело къри с куркума, и с том ям, който е бистра супа с лимонена трева и лайм. Гаенг сом е по-гъст и по-кисел от том ям, а от гаенг леунг се отличава с червената си паста и липсата на куркума.

Как се сервира

• Сервира се горещо в купа заедно с гответ жасминов ориз, който се яде с къри, полято отгоре.
• Обикновено се споделя като едно от няколко ястия на семейна трапеза, а не се яде като самостоятелна порция.
• Яде се с лъжица: оризът се взема на малки хапки, а бульонът се отпива между тях.
• Често се придружава от чиния със сурови зеленчуци или пържена риба, които контрастират с киселината.

Как да го напишете в менюто

• Посочете киселината и рибата в менюто, например „кисело червено къри с тамаринд и риба“, за да знаят гостите, че не е кокосово къри.
• Посочете приложимите алергени: рибеният сос и скаридената паста означават РИБА и РАКООБРАЗНИ, а версиите със скариди също съдържат РАКООБРАЗНИ.
• Укажете избора на протеин, например риба, скариди или пилешко, и дали зеленчуците са воден спанак или тиква.
• Отбележете нивото на парливост, защото червените чушки в пастата правят ястието не само кисело, но и люто.