Gaeng som

Gaeng som je thajské kari s kyselým, pálivým vývarem, založené na červené kari pastě, kterou dodává kyselost tamarind. Je to řídké, vodnaté kari, nikoli bohaté jídlo na kokosovém mléce.

Co to doopravdy je

Gaeng som se připravuje tak, že se sušené červené chilli, šalotka, česnek, galangal, citronová tráva a krevetová pasta utlučou v pastu, která se pak vaří ve vodě s dužinou tamarindu a rybí omáčkou. Kyselost pochází z tamarindu; kokosové mléko se nepoužívá. Klasická verze je postavená na rybě nebo mořských plodech a ke konci vaření se přidává zelenina, například morning glory, dýně nebo fazolky.

Často se zaměňuje s gaeng leung, což je příbuzné kyselé kari s kurkumou, a s tom yum, což je čirá polévka s citronovou trávou a limetkou. Gaeng som je hustší a kyselejší než tom yum a od gaeng leung se odlišuje červenou pastou a absencí kurkumy.

Jak se to podává

• Podává se horké v míse spolu s dušenou jasmínovou rýží, na kterou se kari lžící přelévá.
• Obvykle se sdílí jako jedno z několika jídel při rodinném jídle, nikoli jako samostatný talíř.
• Jí se lžící; rýže se bere v malých soustech a mezi nimi se upíjí vývar.
• Často se doplňuje talířem syrové zeleniny nebo smaženou rybou jako protiváha ke kyselosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na lístku kyselost a rybu, například „kyselé červené kari s tamarindem a rybou“, aby hosté věděli, že nejde o kari na kokosovém mléce.
• Uveďte příslušné alergeny: rybí omáčka a krevetová pasta znamenají RYBY a KORÝŠI; verze s krevetami nebo tygřími krevetami obsahují navíc KORÝŠE.
• Uveďte volbu bílkoviny, například rybu, tygří krevetu nebo kuře, a zda je zelenina morning glory nebo dýně.
• Upozorněte na míru pálivosti, protože červené chilli v pastě dělají z jídla kromě kyselého i pálivé.