Gaeng som

Gaeng som ialah kari Thai dengan kuah masam yang pedas, dibina daripada pes kari merah yang dipertajam dengan asam jawa. Ia ialah kari cair berkuah, bukan hidangan santan yang pekat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Gaeng som dibuat dengan menumbuk cili merah kering, bawang merah kecil, bawang putih, lengkuas, serai dan belacan menjadi pes, kemudian direbus dalam air bersama pulpa asam jawa dan sos ikan. Rasa masamnya datang daripada asam jawa; santan tidak digunakan. Versi klasiknya dibina dengan ikan atau makanan laut, dan sayur seperti kangkung, labu atau kacang panjang ditambah menjelang hhujung masakan.

Hidangan ini sering disalah anggap dengan gaeng leung, iaitu kari masam yang berkaitan dan menggunakan kunyit, serta dengan tom yum, iaitu sup jernih berperisa serai dan limau nipis. Gaeng som lebih pekat dan lebih masam daripada tom yum, dan ia dibezakan daripada gaeng leung oleh pes merahnya serta ketiadaan kunyit.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk bersama nasi jasmine kukus, dan kari disendukkan ke atas nasi ketika dimakan.
• Biasanya dikongsi sebagai salah satu daripada beberapa hidangan semasa makan keluarga, bukannya dimakan sebagai satu pinggan tunggal.
• Dimakan dengan sudu; nasi diambil sedikit demi sedikit dan kuahnya dihirup di antara suapan.
• Sering diiringi pinggan sayur mentah atau ikan goreng sebagai pengimbang kepada rasa masamnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan rasa masam dan ikan dalam menu, contohnya “kari merah masam dengan asam jawa dan ikan”, supaya tetamu tahu ia bukan kari santan.
• Nyatakan alergen yang berkenaan: sos ikan dan belacan bermaksud IKAN dan KRUSTASEA, dan versi udang atau prawn juga membawa KRUSTASEA.
• Nyatakan pilihan protein, seperti ikan, udang atau ayam, dan sama ada sayurnya kangkung atau labu.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana cili merah dalam pes menjadikan hidangan ini pedas sekali gus masam.