Gaeng som

Gaeng som je thajský kari s kyslým, pálivým vývarom, založený na červenej kari paste, ktorú ostrí tamarind. Je to riedky, vývarový kari, a nie bohaté jedlo na kokosovom mlieku.

Čo to v skutočnosti je

Gaeng som sa pripravuje tak, že sušené červené chilli, šalotka, cesnak, galangal, citrónová tráva a krevetová pasta sa roztĺkajú na pastu, ktorá sa potom dusí vo vode s dužinou z tamarindu a rybou omáčkou. Kyslú chuť dodáva tamarind; kokosové mlieko sa nepoužíva. Klasická verzia je založená na rybe alebo morských plodoch a na konci varenia sa pridáva zelenina, ako napríklad morning glory (vodný špenát), tekvica alebo fazuľové struky.

Často sa zamieňa s gaeng leung, príbuzným kyslým kari s kurkumou, a s tom yum, čírou polievkou s citrónovou trávou a limetkou. Gaeng som je hustejší a kyslejší než tom yum a od gaeng leung sa odlišuje červenou pastou a absenciou kurkumy.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce v miske spolu s parenou jazmínovou ryžou, na ktorú sa kari lyžicou nalieva.
• Zvyčajne sa zdieľa ako jedno z viacerých jedál pri rodinnom stole, nie ako samostatný tanier.
• Je sa lyžicou, ryža sa berie v malých sústach a vývar sa medzi nimi popíja.
• Často sa podáva s tanierom surovej zeleniny alebo vyprážanou rybou ako protiklad ku kyslej chuti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kyslú chuť a rybu v názve, napríklad “kyslý červený kari s tamarindom a rybou”, aby hostia vedeli, že nejde o kokosový kari.
• Uveďte príslušné alergény: rybia omáčka a krevetová pasta znamenajú RYBY a KÔROVCE, a verzie s krevetami tiež obsahujú KÔROVCE.
• Uveďte výber bielkoviny, napríklad rybu, krevetu alebo kuracie mäso, a či je zelenina morning glory alebo tekvica.
• Uveďte stupeň pálivosti, lebo červené chilli v paste robia jedlo pálivým aj kyslým.