D’où vient Nouilles dan dan ?

Nouilles dan dan — pays d’origine : Chine.

En quoi consiste Nouilles dan dan ?

Nouilles de blé, porc haché, poivre de Sichuan, sauce soja, huile de sésame, oignon nouveau.

Quels allergènes contient Nouilles dan dan ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des graines de sésame et produits à base de sésame.

Comment prononce-t-on Nouilles dan dan ?

担担面 (chinois) se prononce /tan˥˩ tan˥˩ mjɛn˥˩/.

Nouilles dan dan

担担面Prononciation (API) /tan˥˩ tan˥˩ mjɛn˥˩/

De fines nouilles de blé mêlées à une sauce ardente et anesthésiante à l'huile pimentée et au poivre du Sichuan, surmontées d'un peu de porc haché — le classique des vendeurs de rue de Chengdu.

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Graines de sésame

Contient des graines de sésame et produits à base de sésame

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les nouilles dan dan sont de fines nouilles de blé mêlées à une sauce ardente et anesthésiante à l'huile pimentée et au poivre du Sichuan, surmontées d'un peu de porc haché. C'est le classique des vendeurs de rue de Chengdu, nommé d'après la palanche — un dan dan — que les vendeurs portaient autrefois sur l'épaule dans les rues.

Ce que c'est vraiment

La sauce se construit dans le bol plutôt que de cuire dans une seule marmite — huile pimentée, sauce soja, huile de sésame et poivre du Sichuan moulu sont versés en premier, si bien que le piquant anesthésiant et parfumé attend déjà quand les nouilles chaudes, juste bouillies, sont déposées dessus et mélangées. Une petite quantité de porc haché, sauté jusqu'à dorer et légèrement croustillant, repose sur les nouilles en garniture plutôt que d'être mélangée uniformément dans tout le bol.

Le porc est une garniture, pas le corps du plat. Les nouilles dan dan ne portent qu'une cuillerée de viande sur le dessus ; le plat repose vraiment sur les nouilles qui absorbent la sauce, pas sur une généreuse portion de porc.

Comment on le sert

Dans un petit bol, sauce et porc posés dessus jusqu'à être mélangés par le client.
Sans bouillon, à la différence de nombreux autres plats de nouilles chinois.
En portion taille entrée ou en plat léger, rarement en grande portion.

Comment l'écrire sur la carte

Signalez le blé des nouilles, le soja de la sauce et l'huile de sésame.
Indiquez honnêtement le niveau de piquant et l'effet anesthésiant, la sensation de picotement du poivre du Sichuan surprenant les clients qui n'y ont jamais goûté.
Précisez si une version végétarienne sans garniture de porc est disponible.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Nouilles dan dan ?: De fines nouilles de blé mêlées à une sauce ardente et anesthésiante à l'huile pimentée et au poivre du Sichuan, surmontées d'un peu de porc haché — le classique des vendeurs de rue de Chengdu.
D’où vient Nouilles dan dan ?: Nouilles dan dan — pays d’origine : Chine.
En quoi consiste Nouilles dan dan ?: Nouilles de blé, porc haché, poivre de Sichuan, sauce soja, huile de sésame, oignon nouveau.
Quels allergènes contient Nouilles dan dan ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des graines de sésame et produits à base de sésame.
Comment prononce-t-on Nouilles dan dan ?: 担担面 (chinois) se prononce /tan˥˩ tan˥˩ mjɛn˥˩/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.