Rezance dan dan

Rezance dan dan sú tenké pšeničné rezance premiešané s pálivou, znecitlivujúcou omáčkou z čili oleja a sečuánskeho korenia a doplnené trochou mletého bravčového mäsa. Pouličná klasika z Čcheng-tu nesie názov podľa nosidla dan dan, ktoré si predajcovia kedysi kládli na plece pri prenášaní jedla ulicami.

Čo to v skutočnosti je

Omáčka sa zostavuje priamo v miske: najprv čili olej, sójová omáčka, sezamový olej a mleté sečuánske korenie. Voňavý pálivý základ s brniacim účinkom tak čaká na horúce čerstvo uvarené rezance, ktoré sa vložia a premiešajú. Malé množstvo mletého bravčového opečeného dohneda a mierne dochrumkava zostáva navrchu ako doplnok, nerozmiešava sa rovnomerne po celej miske.

Bravčové je doplnok, nie hlavný objem jedla. Na rezancoch býva len lyžica mäsa; rozhodujúce sú rezance nasiaknuté omáčkou.

Ako sa podáva

• V malej miske, s omáčkou a mäsom pripravenými na premiešanie hosťom.
• Bez vývaru, na rozdiel od mnohých čínskych rezancových jedál.
• Ako menšia porcia predjedla alebo ľahké hlavné jedlo, zriedka ako veľký chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v rezancoch, sóju v omáčke a sezamový olej.
• Pravdivo opíšte pálivosť aj brnenie spôsobené sečuánskym korením, ktoré nových hostí môže prekvapiť.
• Spomeňte prípadnú vegetariánsku verziu bez bravčového navrchu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.